料理の備忘録　かつぶしまん

セイコーマートの店内調理「ホットシェフ」で「ベーコンおかかおにぎり」というのがあります。美味しいんです。これを中華まんの具にしたら…　意外にこれもまた美味しいんです。かつお節、ベーコン、マヨネーズです。

基本的に中華まんの具は、水分が多くないもの、油脂分が多くないもの、であれば何でも大丈夫のようです。そして出来れば冷凍保存可能なものであればいいと思います。

生地についてはこちらを参照ください。

生地が２5gに対して餡が13gの見当です。このくらい餡が少ないと包みやすいです。おにぎりのように生地を楽しむ小ぶりな中華まんです。

［餡の材料］
（12個分の材料。生地25gに対して餡13gの見当）
・かつお薄削り節　20g
・ベーコンスライス　60g
・料理酒または日本酒　25g　
・醤油　17g
・砂糖　20g
・マヨネーズ　100g
・パン粉　20g

［作り方］
かつお薄削り節をフライパンで弱火で乾煎りして、手で細かく砕く。（乾煎りするとパリパリになって手で細かく砕けます）※最初から細かくなっているものは、この工程はいらないです。
料理酒を加えて弱火で酒煎りする。（生臭さが飛んで、かつお節の良い香りがしてくるまで）
ベーコンスライスを2㎝長、5㎜幅くらいにカットする。
ベーコン、醤油、砂糖を加えて弱火で混ぜる。（軽く混ざればよい）
火からおろして、マヨネーズ、パン粉を加えて混ぜる。
バットに広げて粗熱を取る。
粗熱が取れたら冷蔵庫で2~3時間冷やす。（冷やすと包みやすいです）
包んで蒸かす。