フルーツ主体の赤くないガスパチョのレシピ

スペインのアンダルシア地方発祥の有名料理ガスパチョ。「飲むサラダ」という別名の通り、何種類もの野菜が入った栄養満点な冷製スープです。

このガスパチョと言われて真っ先に思い浮かぶのは、トマトを主材料にした「赤いガスパチョ」ですが、今回は（その変種である）季節のフルーツを主材料にした「赤くないガスパチョ」の作り方を紹介します。

（元ネタはModernist Cuisine チーム開発の Raspberry Gazpacho で、本稿はそれのアレンジ版（本家には落とし穴があったりして結構作りづらい）に補足を細かく入れたものです。）

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— Nick (@fish_and_Nicks) August 23, 2018

トマトが主材量のガスパチョの場合は、楽しめる時期がトマトの旬の時期に限られますが、フルーツ版なら旬のフルーツを主材料に取り入れながら1年中変化をつけながら楽しめます。

気温が高い時期のガスパチョが美味しいのはもちろんですが、冬のアイスが美味しいように、冬のガスパチョも良いものです。冬でも気温が高い日があったりする近頃ですし、冷製スープの出番も多いことでしょう。

また、味のブレが大きいトマトよりも仕上がりが安定しやすいのもフルーツ版の良いところです。

フルーツは複数種類をミックスして使う手もありますが、ご家庭で作るには少し大変になってしまうので、ここではフルーツ１種類と野菜を組み合わせて作るものを紹介します。

本稿の流れとしては、基本レシピと一般的な注意点を述べつつ、それに沿う形で２ヴァリエーション紹介します。

トマト主体の通常ガスパチョよりも使い勝手の良い変種レシピをご紹介。

旬の果物に4種の野菜と複数のヴィネガーを足して複雑な味に仕上げます。
オイルはごく少量に抑えて果物のフレッシュな風味をくっきり際立たせました。

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— Nick (@fish_and_Nicks) July 13, 2019

基本材料