夏蜜柑のアチャール

アチャールとは、東南アジアで作られるピクルス。
ピクルス、ピックル、アチャール。
スパイス、塩、酢、油を使ったオイル漬け。
素材によって作り方も様々。
今回は、インドでお馴染みのレモンやライムのアチャールを、
食べやすく夏蜜柑で。
というのも、インド食材店で買うピクルスは保存性を高めるためか、
めっちゃ塩辛いし、酸っぱい。（ラーメン屋に置いたある味変用の豆板醤的な感覚かなぁ）。

◯材料（分量は適宜調整して下さい）

夏蜜柑　400～500g

にんにく　１かけ（みじん切り）

ブラックペッパー（ホール）　小さじ1
フェヌグリーク（ホール）　小さじ1
マスタードシード　小さじ1

カイエンヌペッパー　小さじ1/2
ターメリック　小さじ1/2
ヒング 小さじ1/4

油　蜜柑が浸る量（今回は胡麻油を使用）
塩　蜜柑の重量の3～4%
お酢　小さじ2

①
夏蜜柑の皮をむく。
薄皮までむけるものはむく。
今回は、日向夏を使用。柔らかくて薄皮がむけないので、薄皮ごといきます。
ちょうどいい大きさにカットして、重量を計り、３~４%の塩を用意。

１キロ分あります。

②
にんにくをみじん切りに。

③
ブラックペッパー、フェヌグリークを空煎りし、フェヌグリークが茶色くなり、弾け始めたら火を止め、冷ましておく。

④
ブラックペッパー、フェヌグリークが冷めたら、マスタードシードとともにミルでひく。

⑤
フライパンに夏蜜柑が浸るぐらいの油を熱し、
にんにく→ミルで細かくしたスパイス→パウダースパイス
の順に加えていく。

⑥
香りがたったら、塩、お酢を加え一煮立ち。

⑦
火を止め、粗熱がとれたら、夏蜜柑とまぜる。
保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
長期保存の場合は、熱湯消毒した保存瓶へ。

カレーの付け合わせに。
他に用途が思いつきません‼️