『量産型白菜の蒸し煮』の作り方（応用料理１/３）

昨日作った料理がとても上手くいったので紹介します。
　
なにが上手くいったって、流れるように大量に美味しいものを量産できた
こと。
　
まず白菜。　１/２サイズを一気に蒸し煮にします。
＊多重構造ナベを使用。
　　
（１）白菜をまず半分、洗わずに一口サイズに切って大ナベに投入。
　そこに水を加え、フタをしてナベで洗う。（包丁はしまうこと）
　＊過去記事の『葉野菜をナベで洗う方法』を参照のこと。
（２）洗った白菜の入った大ナベに、底水を少ーしだけ加え、
　火にかける。　白菜に火が通ったら消して、ガラスのボウルへ。
（３）そのプロセスを２ターン繰り返して、ボウル一杯の白菜の
　蒸し煮を作る。　それを大き目の容器へ入れる。　完成。
　
この時出た白菜の茹で汁をとっておきます。　これをだし汁のベース
にしていくのですが。
　
蒸し煮にした白菜は白菜で、どうとでも使いまわしが効くので、これは
もう味付けせずに完成ということにしておきます。
　
なんならコレに生みそ付けて食べてもいい。　十分美味しい。
では次にいきます。　これは派生料理なので。