砂肝の煮込み（Moelas）の覚え書き

パウラさんのMoelasが美味しかったので、急いでレシピの覚え書きです。

ポルトガル北部では、この煮込みを「Moelas」（砂肝）と呼ぶのですが、多分リスボンなど南の地域では「Pipis」（鶏モツ）と呼ばれ、砂肝以外の他の部位も使われるみたいです。

鶏の砂肝をトマトで煮込んだ単純な料理なのに、なぜか今までうまく作れませんでした。この料理が上手な友達のパウラさんに我が家で作ってもらい、それをメモしておいたレシピで、初めて成功しました。が、肝心のメモを紛失してしまい、忘れる前に備忘録です！

材料

・砂肝（今回は冷凍のもの２kgを使用。）・玉ねぎ　・ニンニク　・白ワインかビール　・トマトソース　・塩　・ローレル、オレガノ、胡椒など、お好きなスパイスやハーブ　・ピリピリ（ポルトガルのタバスコみたいなソース）・オリーブオイル　全て適量！（主婦のミカタ！ビバ、適量！）

１：材料を切って全て鍋に投入

玉ねぎ、ニンニクは粗みじん、砂肝は綺麗に洗って一口大にカット。残りの材料も全て鍋に入れます。（まだ火にかけない）

２：煮込む

初めは強火で、沸騰してきたら中〜弱火に落とし、ひたすら煮込み続けます。（私は圧力鍋を使用して時短しましたが、普通の鍋で1時間は煮ていました。）

３：砂肝の柔らかさをチェック

砂肝を味見して、十分に柔らかいかチェック。まだ硬いようであれば更に煮込み続けますが、水分が少なくなっていれば水を足します。

４：味の調整

砂肝が柔らかくなったら、味を調整。私は辛い味が好きなので、ピリピリをマシマシで…。（画像を貼って初めて気がつきましたが、「Piripíri」（２回目のpiのiにアクセントが!?　普通はアクセント記号を付けなくても、自然にここにアクセントが来るはずなのですが…謎です。）

５：仕上げの煮込み

味が整ったら、ソースにちょっととろみがつくまで煮詰めて出来上がりです！

ソースが美味しく出来たので、ジャガイモのピュレ（マッシュドポテト？）と一緒にいただきました。ポイントさえつかめば、とっても簡単に美味しく出来ることが分かりました。これで家族の胃袋をガッツリ掴んで行こうと思います！