ボロネーゼをカテゴリー分解！

2020年8月4日 19:38

こんばんは！栄養コンシェルジュⓇの土肥です。

この記事では食品カテゴリーマップを使って料理に使われている食品をカテゴリー分解していきます。

第82回目はボロネーゼです。
ミートソースとの違いがいまいちわからないアレです！

82ボロネーゼ

①Wikipedia情報

Wikipediaより、

イタリア南部の簡単な調理法しかなかったパスタを、「肥満の街 (La Grassa)」すなわち食の都である北部のボローニャの裕福層が、隣接するフランスのラグー（仏: ragout 煮込み）をもとに肉や野菜、ワインなどを贅沢に使用して作らせたのが起源といわれている。

肥満の街というパワーワード！

また、

ボロネーゼが主としてトマトを殆ど使わずにワインで煮込むのに対し、ミートソースはトマトで煮込む。それ故に、ボロネーゼはワインの渋みを利用した肉ベースの味に対して、ミートソースはケチャップや砂糖などを加えることが多くトマトベースの甘い味付けとなる。

トマトがあるかないかの違いなんですね！

それでは、カテゴリー1～7に分解してみると…
カテゴリー1：パスタ
カテゴリー2：E牛ひき肉
カテゴリー3：玉ねぎ、にんにく、パセリ
カテゴリー4：チーズ
カテゴリー5：オリーブオイル
カテゴリー6：
カテゴリー7：

パスタの中でも肉をがっつり食べれるメニューですね！

写真にはありませんが、他にボロネーゼに使われる食品もカテゴリー1～7に分解してみると…
カテゴリー1：
カテゴリー2：E豚ひき肉
カテゴリー3：にんじん、なす
カテゴリー4：
カテゴリー5：
カテゴリー6：
カテゴリー7：

牛肉も豚肉もカテゴリー2Eとなります！

これからも様々な料理をカテゴリー分解していきます☆

◇ナポリタン◇

ご一読頂きありがとうございます☆ 皆様の食事に関する疑問にお答えできるよう、マイペースに更新していきます☆