ベジタリアンに向けた料理

こんにちは　あまのシェフです。

たまには自分が作った料理の写真も

載せておこうかなと思ってみました。

中東で料理を作っていると

様々な注文がきます。

注文とは言ってもメニュー表からの

注文というよりは当日の食材による

お任せコースの様になってしまうのですが

アレルギー対応であったりとか

宗教上のタブーであったり

ベジタリアンの度合いであったり

印象的だったのは

ビーガンのお客様が来たときでした

一言にベジタリアンといっても様々で

植物性食品・乳製品・卵・魚と

食べる範囲によっても言い方は変わるようです

その中でもビーガンの方というのは

植物性食品のみ食べられると言うことで

そんなこだわりの方もいらっしゃるんだ～と

驚いたのを憶えています。

さらにイスラム教の方なので

いつも通りアルコールも抜きという・・・

もうとりあえず笑っておこうというところから

始まりました。

基本的な出汁にもカツオ節と昆布ですが

昆布はセーフだけどカツオ節はアウト

と言うことで煎った大豆と昆布でゆっくりと

時間をかけて出汁作りから勉強しながらの

本番で頑張りました

先ずは前菜から

ほうれん草のクルミ和え

ブロッコリーとトマトと焼き茄子のゼリー寄せ

ゼラチンも豚油成分があるので当然アウト！！

普段は寒天で固めています

エリンギのグリル　パセリ和え

花びら百合根　（百合根は日本から）

春子椎茸

シイタケを焼いた上にトマトと玉葱パセリ・オリーブオイルで

ドレッシングの様にしています

豆腐の田楽

田楽味噌も一般的には鶏ミンチなど挽肉が入っていますが

これも無しで今回のみ特別仕様で

味噌はビーガンの方も大丈夫です

芽キャベツのヌカ漬け

以上で前菜の盛り合わせ

二回目の前菜集合写真。　笑

蓮根まんじゅう　キノコとモロヘイヤの仕立てで

野菜の天麩羅

手前の扇方の物は素麺で作っています

右側の水色の物は日本から小麦粉の

グルテンベースのお花です

揚げ出し豆腐

ベジタリアン対策としては豆腐は強い味方です！

右側のピンク色の花も日本から

京都とかに行ったらこういう雅な食べ物もそろいますよ

野菜のお寿司盛り合わせ

左側の赤と黄色の握りはパプリカを直火で

焼いてから昆布締めしたものです

おかわり用に

最後は果物に桜の花のジュレを掛けて

いろいろと写真を整理している中で懐かしいなと

思える写真にまた出会えたりするのは

本当に嬉しいときです

また気が向いたらお店で食べた写真も

自分で作った料理も載せていきたいです