レシピ：だし namida ver.

暑い日が続くと食欲が無くなりますね
お酒とご飯どちらにも合う「だし」（山形の郷土料理）
名残の新生姜と、ワラビ、走りの水茄子とで、
春、初夏、夏への季節の移り変わりを料理で味わう

アレンジとしては長芋をとろろに擦って、
混ぜて食べると全体が絡まって食べやすい
わらびの茎の刻み、昆布もねばねばで。

暑い夏も乗り切ろう。

＜材料＞

新生姜　（皮を剥く）
水茄子　（ヘタをとる）
わらび　（アクを抜いた茎の部分）
昆布　（出汁をとった後のものか、水で戻したもの）
きゅうり（縦に割って種を除いたもの）
長芋（とろろにしたもの）　
＜トッピング＞
大葉（千切り）
かいわれ大根
茗荷（千切りにして水にさらしておく）

■タレ
薄口醤油　120g
みりん　25g
酢　45g
砂糖　6g

＜手順＞

①　まず、タレを合わせる

②　各材料を2−3mm角で刻む（あられ切り）

③　水なすを先に少量のタレと合わせ10分ほどおき、出てきた水分を捨てる

右が水なすをとタレをあえたもの

④　残った具材とタレと③の水なすを混ぜ、2時間ほど冷蔵庫で冷やす

⑤　器の下にとろろを敷き、よく混ぜ合わせた④を盛り、トッピングを飾る

暑い日のおつまみや、御飯のお供としても美味しく召し上がれます！
namidaでも、夏の一皿としてお出ししています。

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