ホルモン図鑑「マメ（豚腎臓）」
手のひらに収まるサイズ。コロンとした可愛い臓器。これは豚の腎臓だ。価格崩壊かってぐらい安い（＝ほぼ捨てる部位で、下処理が大変か、味がマニア向けすぎる商品によくあるパターン）。このシンプルな見た目とは裏腹に、半分に切った断面図は、とてもグロテスクだ。
噂には聞いていたが、見た目もニオイも強烈だ。臭いの元である尿腺（内部の白い部分）を、半分近く取り除く。飲食店であまり見ないのは、この面倒な下処理と、マニア向けすぎる風味のせいか。そう言えば、動物園の豚さんは、すごい勢いで大量のおしっこをしていた。この小さな腎臓で、あの大量のおしっこを処理してるんだから、多少の臭いは当然か。大腸の便に関しても言えることだが、食肉処理場の洗浄技術は本当にすごい。いいなと思ったら応援しよう！
