感覚を変えてブドウと付き合う

近年、地球規模での気候変動が続いておりそれに伴ってブドウ栽培やワイン造りの現場でも様々な変化が起きはじめていることは折に触れて発信をしてきています。ブドウの日焼けの増加や酸落ち、果汁糖度の大幅な増加によるワインの味やバランスの崩壊など、どの問題も決して軽いものではありません。

気候変動に伴う変化や問題への対応は様々に行われていますが、今回は醸造面におけるそうした変化への対応事例の1つをご紹介します。