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醸造家の視ている世界

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ドイツのワイナリーで現役の栽培・醸造責任者としてワイン造りに関わっているNagiが見ている視界や考…

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運営しているクリエイター: Nagi@フリーランスワインメーカー

醗酵時における微生物多様性

普段、我々がワインを飲む際に感じる多彩な香りはブドウからもたらされる揮発性化合物のその前…

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Nagi@フリーランスワインメーカー

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貴腐ワインの造り方

極甘口のワインに貴腐ワインと呼ばれる種類のワインがあります。カビの一種であるBotrytisに感…

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Nagi@フリーランスワインメーカー

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ワイナリーの四方山話｜ワイナリーで働く顔ぶれと醸造責任者の在り方

2023年の収穫が終わりました。9月の頭から始まり、10月の半ばまでと通算40日ほどかけての長い…

Nagi@フリーランスワインメーカー

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