豚肩ロースの紅茶煮 と塊肉

塊肉調理！！
豚肩ロースを煮込む方法で、チャーシューのような
中華な出来上がりを目指します

◍材料◍
・豚肩ロース 350g（2㎝暑さにカット、ぶすぶすフォークでさしておく）
・生姜 少々（スライス）
・オイスターソース 大1.5
・酒 大1
・茶葉 5g
・お湯 200cc
・アニス 1ヶ
・塩

◍作り方◍
①お湯で紅茶を抽出しておく
②鍋に全て①と全ての材料をいれ、着火
③煮立ったら、落とし蓋をして8分中火
④返してまた8分煮る
⑤お肉に火が通っていたら、お肉を取り出し煮汁を煮詰める
⑥タッパーにいれ、一晩おく

今回使った紅茶は、茶卵で使った燻製紅茶「正山小種（ラプサンスーチョン）」くせの強い芳香なので、紅茶として飲むよりも料理に使ってます。

茶葉×アニス
という濃い香り同士を合わせましたが、良い具合に香り高く仕上がった。

味が薄かったので、オイスターソースは増やした方がよい。
味が薄くても、美味だったので、次回はとびきりおいしく作れる予感がします。

塊肉には、ロマンが詰まっている
坂田阿希子さんの塩と砂糖をマリネするローストポークが簡単でおいしかったので、おすすめです。

塊肉には関係ありませんが、
自然乾燥の凍り豆腐のお話。
大豆は収穫したばかりだと柔らかいため、前年度のものを使用。
天候に左右されながらも、乾燥させていく。
この感覚的職人技、憧れる。
私も、カレー続ける。