ハードパン
クッペなどハードパンのレッスン後は質問が多く
Q＆Aの専用ラインになりつつあります♪
という訳でちょこちょこしていた
ハードパンの
基礎からのハードパンコースが始まります。
シンプルなパンほど難度が上がるパン作り！
一度はぶち当たるパン作りの壁だったりします。
なのでマスターするには、工程の意味
粉の性質・素材の役割を
知っていた方が近道になるんです。
回数重ねれば作れる方も
反対に回数重ねても作れません😢って方も
いらっしゃいます・・
失敗して、改善点が分からないままだと
悲しいけど次も同じ。。
理由がわかって「改善」しないとなかなかマスターできません。
そんな時、何が原因なのか
一緒に探っていきましょう。
必ず原因があります！
こればかりはお写真だけでは判断できないので
手元を見ながらお伝えしていきます🥖
先ずは基本から！
✎
結構マニアックに
ハードパンレッスンでここまで細かくお伝えできるのは
本場で修行していた弟がバゲットなど
ハードパンに
”うるさい”から^^;
本場のパンの作り方って・・一言で言うと「大胆」
またレッスン内で話題になればお話しします(*´꒳`*)
❤︎
私が低温発酵パンや天然酵母を始めたのも
弟きっかけなんです。
（舌が敏感でイーストの微妙な量にも反応する）
特にシンプルなパンは
小さな誤解から失敗になったり、
あと少し。。というところで見極めが間違っていたり
簡単なようで難しい。。
でもクープを開かすことは
意外と簡単✧
慣れるまで水分量を少ない生地にすれば
初心者の方でも綺麗なクープが開いきやすいです🌱
生徒さんの作ったクッペ！
クラム（パンの内層）なんて初めてじゃないみたい♪
上のバゲットもクッペレシピ〜
水分量のみ変更して作りました。
ハードパン！いきなりべちょべちょの生地は
難しいので、まずは水分量を減らして作ってみるといいです。