＃３　カネ：営業四冠目標を立て、目標に向かって戦略を利用して立案するべし！

2023年5月9日 15:52

オーナーシェフとして日々最前線に立ち、勉強を重ねる中で、
経営における資源を
ヒト／モノ／カネ／ネタ(情報)／ノウハウ／トキ／ツキ
の７つに分類しました。

このトピックでは、
７つの資源を有効活用するヒントをお伝えしていきます。

以下の４つを指します。
・売上目標(例：客数×来店頻度×客単価)
・粗利益率目標
・原材料費＋人件費率目標
・営業利益目標

管理会計では通常、
営業の成果が見えるのは翌月となりますが、
店舗を運営していく上では
「今儲かっているか」判断できることも重要です。

売上だけでなく、上記四冠目標を指標とすることで、
会社の経営状態を日々感じられるようになることがゴールです。

▶自社に合った目標を設定する
具体的にいくら(何％)を四冠目標とすべきかは、
業種や業態、規模、商材などによって異なりますので、
自社に合った設定を見つけていくとよいです。
少し遊びを設けて、
店舗ごとにお客様に喜ばれる工夫ができる余地を残すことも
重要です。

▶まずは毎月三冠以上を目指す
四冠目標を全ての店舗で毎月達成することはとても難しいため、
まずは毎月三冠以上を目指すのが継続するコツです。

また、数字に追われて本質を見失わないために、
最初は定量目標だけでもよいですが、
キャッチコピーをつけたり、
どのような内訳で達成していくのか具体化するとよいです。

▶モチベーション維持に繋がる仕組みをつくる
継続するためのもう一つのコツとして、
設定された目標を達成した店舗へのご褒美などがあると
社員のモチベーションにも繋がります。
おたる政寿司では、年次／月次／日次の達成状況に応じて、
賞与やおやつなどの特典を設定しています。

事業責任者研修では、
受講するお客様の会社の現状や目標のような具体例を通じて、
よい経営者となるために必要な考え方・扱い方を一緒に学んでいきます。

外食事業でお悩みの方は、まず一度弊社までご相談ください。

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