ピリ辛濃厚・豚軟骨の豚汁

2024年8月30日 10:08

豚軟骨を使った豚汁です。豆板醤を入れてピリ辛に仕上げました。

豚軟骨の不思議

試しに豚軟骨をフライパンでよーく焼いて塩胡椒で食べてみたことがあります。骨まわりのお肉は美味しくても、軟骨自体は固くてとても食べられるものではありませんでした。

そんな豚軟骨も長時間煮ることによって、トロトロでねっとりした食感に変化します。不思議なものです。

豚軟骨のレシピを調べてみると、角煮的な煮物ばかりですが、汁物にしてもおいしいはずです。

鍋に豚軟骨と水を入れて火にかけ、どんどん出てくるアクを取りながら５分間煮ます。

下茹でした豚軟骨を流水でよく洗います。

軟骨を圧力鍋に入れ、生姜と水１Ｌを加え、ふたをして火をつけます。圧力鍋のピンが上がったら弱火にして、そのまま40分間加熱します。

火を消してピンが下がったらふたを開けます。

野菜とこんにゃく、だしパックに入れた荒削り節を追加し、再びふたをして５分間加圧します。

自然冷却後にふたを開けます。

だしパックを取り除き、味噌と豆板醤を溶き、５分間煮たら火を止めます。

お椀によそい、小口切りにした細ねぎを散らせてできあがりです。

豚汁に七味唐辛子は必須だと思っていますが、この豚汁には必要ありません。豚軟骨の脂と豆板醤のピリ辛で身体の芯から温まります。

やわらかく煮えた根菜も、とてもおいしかったです。