日本史における肉の生食
日本史における肉の生食についてです。現在は牛と豚は生食は原則禁止で、牛肉は肉塊の外側加熱殺菌し内側を処理済肉、冷凍処理済馬肉のみ食用となります。
日本書紀
最古の記録です。
『日本書紀』の雄略2年10月 (旧暦)の条には「置宍人部 降問群臣 群臣黙然 理且難対 今貢未晩 我為初 膳臣長野 能作宍膾[12]」と宍人部（食肉に携わる職の家系）の起源伝承が述べられており、生肉を宍膾（ししなます）にして食べられた旨が書かれている。
萬葉集の鹿の膾のうた
萬葉集（万葉集）１６巻に鹿肉と肝の膾（なます）が歌われています。
「吾宍者 御奈麻須波夜志 吾伎毛母 御奈麻須波夜之」
「わがししは,みなますはやし,わがきもも,みなますはやし」
「我が肉は み膾はやし 我が肝も み膾はやし」
[題詞]乞食者<詠>二首『萬葉集』16巻3885
@eutonie @hashimoto_tokyo @sikano_tu 長歌「鹿の歌」武久源造作曲で歌いました！ http://t.co/x0h7TR0X
— 辻康介🇵🇸 (@TsujiKoske) June 29, 2012
平城京トイレから牛豚寄生虫
当時のトイレから牛・豚の寄生虫卵が発見されています。
これば加熱されず、なますなど生で食べていた可能性を強く示します。
今の発掘現場は〜、 かつての現場から見えた平城人
平城宮役人は「肉食系」？ - 禁止されてもブタ・ウシ食卓へ
兎肉
野兎病という感染例があり生肉を食べていたことを示します。
「狩猟で野兎を捕獲し,生のま まで刺 身として食べ」「野兎より感染したと思われるPasteurella症の1例」https://t.co/SXczomHT
— 石部統久 (@mototchen) July 2, 2012
日本内科学会雑誌Vol. 60 (1971) No. 6 P 547-550
日本で、古くから知られてた食肉による食中毒としては、野兎病（食兎中毒）があったな。本間棗軒『瘍科秘録』巻之9 (1837) に見られる。 http://t.co/CYoq0kK6 http://t.co/9IQSNUd9
— Y Tambe (@y_tambe) June 29, 2012
馬食
馬をなますで食べていた怪異譚があります。
明治初の東京、朝鮮の肉の生食
明治初の東京、朝鮮で牛肉など生でたべていたとされています。
「朝鮮人は獸肉の生食を嗜好すること内地人の魚肉の刺身を好愛するに譲らず…明治初年我内地に於て東京に牛肉生食の流行せし時代あり」食肉に原因する朝鮮の條蟲病に就て 中央獸醫會雑誌 Vol. 37 (1924) No. 3 P 229-239 https://t.co/ez309wIc
— 石部統久 (@mototchen) July 2, 2012
関連
日本でも肉食は古くからなされていました。