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Photo by masaya_chonan

ぬか炊きとはどんな味？食べ方は？福岡県北九州市小倉の糠炊き

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「ぬか炊き」とは、福岡県北九州市小倉で古くから親しまれてきた郷土料理です。特に魚をぬか（米ぬか）と一緒に煮込む独特の調理法で知られ、その旨味と風味は地元民だけでなく、観光客にも愛されています。

この記事では、ぬか炊きの味わいや食べ方、またアレンジ方法や温め方、レシピについて詳しく解説します。

ぬか炊きとは？

「ぬか炊き」とは、魚（主にイワシやサバ）を米ぬか、醤油、みりん、砂糖などで煮込んで作る福岡県北九州市の伝統料理です。特に小倉地方ではこの料理が一般的で、家庭の味として親しまれています。

「糠炊き」とも書かれることがあり、米ぬかの発酵を利用して、魚の臭みを取りつつ、濃厚な味わいを引き出すのが特徴です。

ぬか炊きってどんな味？

ぬか炊きの味は、甘辛い醤油ベースの味付けが魚の脂とよく合い、深いコクがあります。米ぬかの風味がしっかりと染み込んでおり、魚の骨まで柔らかく煮込まれるため、身も骨も丸ごと食べられます。

特に米ぬかが持つ独特の旨味が、しっとりとした魚に加わり、豊かな風味が楽しめます。

ぬか炊きは醤油や砂糖の甘辛い味付けが中心ですが、ぬかの発酵による独特の香ばしさが加わり、クセになる味わいです。地元では「一度食べるとまた食べたくなる」と言われるほどです。


ぬか炊きの食べ方

ぬか炊きは、ご飯のおかずとしてそのまま食べるのが一般的です。甘辛い味わいがご飯とよく合い、特に冷えたぬか炊きでも味がしっかりしているので、お弁当のおかずにもぴったりです。以下は、ぬか炊きの代表的な食べ方です。

  • ご飯と一緒に：一番ポピュラーな食べ方は、ぬか炊きを温かいご飯の上にのせて食べる方法です。ぬかの風味がご飯に染み込み、食欲が進みます。

  • お酒のつまみ：味がしっかりと濃いため、ぬか炊きは日本酒や焼酎のおつまみとしても楽しめます。

  • お弁当に：冷めても美味しいため、お弁当のメインおかずとしても活躍します。

  • お茶漬けに：残ったぬか炊きをお茶漬けにするのも美味しいアレンジです。お湯をかけると、ぬかの旨味が広がり、シンプルながら風味豊かな一品になります。

ぬか炊きの温め方とアレンジ

ぬか炊きは冷めても美味しいですが、温め直すことでさらに旨味が引き立ちます。温める際は、電子レンジを使用するか、軽くフライパンで温めると良いでしょう。フライパンで温めると、香ばしい風味がさらに加わり、より美味しくいただけます。

また、アレンジとしては以下のような食べ方があります。

  • パスタの具材に：ぬか炊きをほぐして、パスタに加えると、和風ペペロンチーノのような味わいが楽しめます。

  • サンドイッチに：パンにバターを塗り、ぬか炊きを挟むと、意外に相性が良く、濃厚なサンドイッチが完成します。

小倉のふじたのぬか炊きや通販について

北九州市小倉では、多くの家庭や飲食店でぬか炊きが作られていますが、その中でも有名なのが「ふじた」のぬか炊きです。「ふじた」は、地元で長年愛されているぬか炊きの専門店で、こだわりの味を提供しています。

また、ぬか炊きはお取り寄せや通販でも購入可能です。ふじたをはじめ、いくつかの地元企業がインターネット通販を通じて全国に発送しており、自宅でも本場のぬか炊きを楽しむことができます。通販サイトでは、ぬか炊きの詰め合わせセットなども販売されており、お土産やギフトとしても人気です。


ぬか炊きのレシピ

自宅でぬか炊きを作りたい方のために、基本的なレシピをご紹介します。

材料：

  • イワシやサバなどの魚

  • 米ぬか　100g

  • 醤油　大さじ4

  • 砂糖　大さじ2

  • みりん　大さじ2

  • 生姜（スライス）　少々

  • 酒　大さじ3

  • 水　200ml

作り方：

  1. 魚は洗って水気を拭き取る。

  2. 鍋に米ぬか、醤油、砂糖、みりん、生姜、酒、水を入れ、煮立たせる。

  3. 魚を鍋に入れ、中火で煮込む。時折スープをかけながら、20分ほど煮込む。

  4. 魚が柔らかくなり、スープが少なくなったら完成。

まとめ

ぬか炊きは、福岡県北九州市小倉の伝統料理で、米ぬかを使った独特の調理法で作られた魚料理です。甘辛く濃厚な味わいが特徴で、温め直しても美味しく、さまざまなアレンジが可能です。

小倉の名店「ふじた」のぬか炊きや通販も人気が高く、自宅でも本場の味を手軽に楽しむことができます。自分で作る場合も、レシピを参考にして、ぜひ試してみてください。

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