薩摩大島黒砂糖（さつまおゝしまくろさとう）

薩摩さつま大島おゝしま黒砂糖くろさとう

甘藷かんしやと云。草、俗に砂糖黍きびと云。莖くきは竹に似て、葉は黍きびに似たり。実なし、古根より苗を生ず。此草を取て、よくたゝき、くだきて、煎じつめ、石灰を加へて かためたるを黒砂糖とす。百姓多くこれをつくりて、年貢ねんぐに納む。菓子を製するに、専もつぱらこれを用ゆ。唐よりわたる黒砂糖よりは、色も黒く、味あ●●にて、白砂糖、水砂糖をこしらゆるも、皆、此草也。日本にては、黒の外は白は不出来。

※ 「白は不出来」は、返り点になっているので、「白は出来ず」と読みます。

出典：国立国会図書館デジタルコレクション『日本山海名物圖會 三』

莖は竹に似て葉は黍に似たり
此草を取てよくたゝきくだきて煎じつめ

石灰を加へて かためたるを黒砂糖とす

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黒砂糖
Photo by mominaina

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