【バードックポタージュ with ローズマリーパンナコッタ】

バードックというのは・・「ゴボウ」のことです！

実はゴボウをいただくのは日本だけ。
一部朝鮮半島などで食べられますが、戦時中に日本人が
食べていた習慣のなごりといわれています。

欧米人は「木の枝を食べてる～」と思うそう(笑)

でも諸外国にも、サプリメントやハーブティーとしての
バードックはあります。

ポタージュには、よく、生クリームを最後にちろっとかけますね。
その代わりにパンナコッタを使うというメニューです。

ではつくりかたを。

まずはパンナコッタをつくります。
①ゼラチンを水にふやかしておきます。
②牛乳＋生クリームにローズマリーの枝を入れて火にかけます。
　温まってきたら弱火にし、ローズマリーの香りが移ったら取り出します。
③②に①を入れて溶かし、器に入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし
　固めます。（器はタッパーとか丼とかでOKです）

↑　パンナコッタは固める時間が必要。事前につくってね。

つぎにポタージュ。　
④薄く切ったゴボウは茹でて
　薄切りにしたタマネギと茹でたゴボウを
　バターでよく炒めます。
　タマネギが甘くなるくらい炒めて。
⑤④と水、牛乳をミキサーに入れてなめらかになるまで攪拌します。
⑥⑤を鍋に移し、温めながら、固形スープの素、塩、胡椒で
　味を調えます。

↓　温かいポタージュに触れると、ゼラチンは溶け出します。
↓　なので、供するのはいただく直前に。
↓　または冷たいポタージュにしましょう。

盛りつけ。
⑦器に大きいスプーンなどですくったパンナコッタを入れて
　周りにポタージュを注ぎます。
⑧バジルの葉など、グリーンをのせると可愛いです。

まだ新ゴボウも出ているかな～
食物繊維やフィトケミカルといった、近年見直されている栄養素が
たっぷりのゴボウ。
洋風のメニューでもお楽しみください。