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【京都・銀座の日本料理店】総料理長の簡単 本格和食レシピ

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京都創業、京都本店の「京都瓢斗」、東京 銀座本店の「京都瓢喜」、東京 六本木本店の「香水亭」。熟練した日本料理が自慢の料理長が、意外に簡単にできる本格和食レシピをご紹介いたします…
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きゅうりの飾り切り「松」～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～

大皿の刺身、オードブルなどにいくつか添えると ぐっと華やかな和の雰囲気になります。 お正月やお節句など、和のお祝いにもふさわしい飾り切りです。 意外に簡単にできますのでぜひ覚えてください。 【材料】きゅうり 1/4本 【作り方】１．きゅうりは6,7cm位に切り、さらに縦半分に切っておきます。 上から斜めに切り落とします。 ２．深く細かく切り込みを入れます。 この様になります。 ３．下から2cm程度のところから、包丁を寝かせて薄く削ぐように、手前から奥へ押すように切り

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茶碗蒸し～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～

一見難しそうな茶碗蒸し、こうやって見てみると 案外簡単にできそうではないですか？ 中に入れる具もお好みのもの、家にあるもので作れます。 電子レンジでも大丈夫、ぜひ試してみてください。 【材料・分量】卵　　1個 薄口醤油　小さじ1/3 塩　　ひとつまみ 出汁　150cc つみれ　2個 椎茸　　1個 花麩　　2個 柚子　　2切れ 【作り方】１．玉子を割り入れて、薄口醤油・出汁・塩を入れてかき混ぜます。 ２．ザルでこします。 ３．器に具材を入れます。今回は椎茸と鶏つくね、

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鯛ごはん～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～

この季節、比較的手ごろなお値段でスーパーでも売っている鯛 大きめの切り身が手に入ったらぜひ試してみてください。 ご飯にしっかり鯛の出汁が染みて 香りよく、味よく、ほろっと口でほどける至福の味わいです。 【材料・分量】4人分鯛　　　　200g 米　　　　2合 炊く前に30分浸水 出汁 400cc 薄口醤油　大さじ2 みりん　　大さじ2 酒　　　　大さじ2 塩　　　　小さじ1 【作り方】１．鯛を調味料としょうがで漬けておきます。 ２．30分漬けたらザルに

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片栗粉で作る、ごま豆腐～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～

日本料理店で食べるごま豆腐。 当店でも先付でよくお出しする一品です。 通常は葛粉で行うものですが、ご家庭でできるように片栗粉で作りました。 お好みで醤油や出汁醤油などをかけ、わさびを添えてお召し上がりください。 【材料・分量】4人分出汁　　　350cc 練りゴマ　100g 片栗粉　　35g 塩　　　　1g 【作り方】１．出汁、片栗粉、練りごま、塩を混ぜ合わせます。 ２．中火にかけて混ぜ続けます。 ３．3分くらいすると少し固まってきます。 ４．もう3分経ったら火からお

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