伊予柑ジャム

毎年１月下旬頃に伊予柑ジャムを作ります。

作るのは３種類。

果肉のみのジャム
皮と果肉のマーマレード
ピールからのオランジェット

●下ごしらえ

外皮をむき、一房ずつ薄皮もむきます。
白い綿もできるだけ取り除きます。
外皮から綿を削り取り、ピール用に切り分けます。
残った分はすべてマーマレード用に刻みます。

マーマレード用の皮は、３回煮こぼします。
水を切って、果肉を少し混ぜ、砂糖を加えておきます。
砂糖は４～６割で、お好みの量に。

残りの果肉にも砂糖を加えておきます。
こちらは砂糖を控えめにしても。
私は３～４割にしています。

まずはピールを作ります。
ピール用に切った皮を３回煮こぼします。
３回目が終わったら、ざるにあけて水を切り、重さを量ります。
砂糖は重さの４～６割で、お好みの量にしてください。
鍋にピールと砂糖、水を半カップほど入れて煮ます。
皮に透明感が出て、煮汁がトロリとしたら火を止め、
キッチンペーパーを敷いた天板などに
１本ずつのばしながら並べます。
こんな感じです。

このまま数日、部屋の中の風通しのよい場所で乾かします。
上側が乾いたらひっくり返すといいですよ。

好みの固さになったら、チョコをかけます。
チョコはきちんとテンパリングするとつやが出ますが
自分で食べる分ならほどほどでよいかと思います。
オランジェットのできあがりはこんな感じ。

さて、ピールを煮たあとちょっと煮汁が残ります。
もったいないのでこれも活用します。
マーマレード用の皮と果肉を同じ鍋に入れて煮ます。
気になるようならあくをとりましょう。
全体にトロリとしてきたらできあがりです。
まだゆるいかなくらいのところでビンに詰めます。

最後は果肉のジャムです。
同じ鍋を使い回してもいいし、
一度洗ってからでもかまいません。
果肉から果汁が出ていると思いますが
焦げないようにかき混ぜながら煮詰めます。
こちらも、まだゆるいかなところでビンに詰めます。

右がマーマレード、左が果肉ジャムです。

伊予柑ジャムには、てんさい糖の白砂糖を使っています。
甘さが優しく、色がきれいに仕上がります。

マーマレードには、果肉を入れなくてもOK。
そのときは水を多めに入れてください。

伊予柑を丸ごと使うので、下準備から半日かかるため
年に１回しか作らないのですが、
できあがるとおいしくて、また来年作ろうと思う
そんなジャムの話でした。