発酵生姜に関する実験結果から、家庭向き一般的な製法は安全性が不確かで、何が繁殖しているか特定できません。実施は慎重に。「半年持つ」はリスク高で注意が必要です。
微生物や発酵に関する知識は専門外である場合も多いようで、発酵食品の取り扱いには一層の注意が必要だと感じます。