ほとんどの植物性ミルクは、牛乳よりも主要な微量栄養素が少ない
2022年8月24日の記事（New Scientist）の翻訳。著：Clare Wilson
牛乳はリン、マグネシウム、亜鉛、セレンの重要な供給源ですが、検査の結果、これらの栄養素は豆乳を除くほとんどの植物性ミルクに不足していることがわかりました
ほとんどの植物性ミルクは、リン、マグネシウム、亜鉛、セレンという4つの主要微量栄養素の含有量が牛乳より少ない。ただし、エンドウ豆のタンパク質から作られた代用乳は例外で、牛乳とほぼ同じ量です。
この結果は、米国食品医薬品局（FDA）が実施した、8種類の植物性代用乳のこれら4種類のミネラル濃度を比較した初の大規模な研究から得られたものです。
代替ミルクは、一般的にアーモンド、オーツ麦、米などの農産物を粉砕し、水に浸し、乳化剤や安定剤を加えて作られます。近年、動物性食品を全く食べないヴィーガンや、倫理や環境上の理由から乳製品を避ける人々の間で人気が高まってきています。
植物性乳製品は、カルシウムとヨウ素がもともと少ないが、これらの栄養素が強化されている場合があり、米国の生産者はパッケージにその濃度を記載することが義務付けられています。しかし、マグネシウム、リン、亜鉛、セレンなどのミネラルはラベルに記載する必要はなく、牛乳やその他の乳製品は通常アメリカの食生活の主要な供給源であると FDAのベンジャミン・レダンは言います。
レダンのチームは、アーモンド、カシュー、ココナッツ、ヘンプ、オート麦、エンドウ豆、米、大豆の85種類の植物性ミルクについて、4種類のミネラルの濃度を分析しました。その結果、エンドウ豆のミルクは牛乳と同じような栄養素を含んでいるが、他の製品はほとんどのミネラルのレベルが低いことがわかりました。
例えば、アーモンドミルクのリンの濃度は牛乳の約9分の1です。リンは成長や組織の修復に必要なほか、ビタミンDやヨウ素などの物質が体内で利用されるのを助ける働きがあります。オーツミルクは牛乳とほぼ同じ濃度です。
エンドウ豆のミルクを除くすべての製品において、セレンの含有量は牛乳よりもはるかに低くなっています。セレンは健康な免疫系に必要です。
「これらの対象ミネラルの低い植物性乳製品を摂取している人は、他の食品や飲料でこれらの栄養素を摂取するようにしましょう」と、レダン氏は言います。
「これらの栄養素はすべて、ナッツ、種子、レンズ豆など、他の食材から摂取することができます」と、英国栄養士会の広報担当者であるクレア・ソーントン＝ウッド氏は言います。
英国のヴィーガン協会のシャンタル・トムリンソン氏は、植物ベースの食事をする人は、様々な植物全体の食品、強化食品、サプリメントを含むバランスのとれた食事をすれば、問題のミネラルは十分に摂取できるだろうと言います。「牛乳に代わる植物が、すべての栄養素を同等に供給する必要はないのです」。
この研究結果は、本日シカゴで開催された米国化学会秋季大会で発表されました。
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