スペイン料理の「ピルピル」何者？！

◇ビストロ　TATSUYA◇　第１０弾
今回は、手軽に作れる本格的なスペイン料理『ピルピル』の紹介です。
ピルピルは、スペイン料理のひとつで、直訳すると「鱈のオリーブオイル煮」という意味です。刻んだにんにくと鷹の爪、オリーブオイルで鱈を煮こみ、鱈から出たエキスとオリーブオイルをソースにした料理です。

≪レシピ≫　作りやすい分量
・甘塩たら（生でも良い）　４切
・ニンニク　　　　　　　　２欠
・鷹の爪　　　　　　　　　１本
・オリーブオイル　　　２００㏄
※にんにくは、好みで増やしてください。

≪作り方≫
① にんにくをみじん切り、鷹の爪を輪切りにする。
② たらが入る鍋に、①とオリーブオイルを入れ、たらを並べます。
③ 弱火で、火にかけます。
④ 徐々に温まり、たらからエキスが出てきます。
⑤ たらに火が通ったら、たらは鍋から外します。
⑥ 鍋に残ったソースをそのまま火にかけ、茶漉しで混ぜます。うまく混ざると濃度が出て きます。ソースがもたっりとしたら、味を見て塩で味を調えます。
※目の細かい茶漉しで混ぜることで、濃度が出やすいです。
⑦　皿にたらを盛り、ソースをたっぷりかけて完成です。揚げたニンニクや鷹の爪を飾るときれいです。