麹と糀
今日はおせちの準備で醤油麹が大活躍！
塩麹と同時ぐらいに作り始めたので、醤油麹歴大体10年ぐらい。
醤油麹って納豆以外にあんまり出番がなくて、使いづらいな、って思っていました。
醤油の代わりに使えば使いやすいよ、って聞いたこともあるけれど、私にとってはちょっとハードル高かった。
2025年のおせちは醤油麹たくさん使ってみようと思い立ち準備開始。
しいたけ煮、伊達巻き、黒豆、くるみ和え。
これがなかなか滋味深い、って言うのかな。
子供受けはしなさそうだけど、大人には受けそうな味。
ところで、『こうじ』の漢字を改めて調べてみると2種類あるみたい。
麦偏のほうは中国由来の漢字。
米偏のほうは日本で作られた漢字のようです。
米の花って素敵ですよね。
私は米麹を使うことが多いから、これからは『糀』でワークショップの案内も作ってみようかな。
「麹」と「糀」、明確に意図が定められているわけではないため、どちらを使っても間違えではありません。 ただ、一般的に「麹」と書くと麦・豆・米など穀物でつくられた“こうじ全般”のことを表し、「糀」と書くと‟米こうじ“のことを表していることが多いようです。
塩糀も出番たくさんありますよ！
梅酢で漬けた酢蓮、なます、栗きんとん、エビ煮、たたきごぼう。
糀サマサマです。
お花が咲いたようにキレイに盛り付け出来るかな。
がんばるぞ！