デザートワイン３：製法のもう一つはブドウのアルコール発酵を途中で止める方法。ブドウの糖分がアルコール発酵により全て消化されると辛口のワインとなる。途中で発酵を止めれば糖分が残るため甘口。冷却する、二酸化硫黄を添加する、ブランデーなどアルコール度数の高いお酒を添加する方法がある。