『大根トリプル鍋』〜葉付き大根〜【レシピのおすそわけ】
今回の食材は「葉付き大根」。新鮮で大きな大根は部位によって味わいが異なるので、それぞれ違う食べ方で使い切りましょう。
今回つくるのは『大根トリプル鍋』。「大根葉の炒め物」と「大根おろし」を薬味に「大根しゃぶしゃぶ」を味わいます。大根を丸ごと楽しめるヘルシー鍋メニューをどうぞ。
メニュー①:大根トリプル鍋
●材料
<トリプル鍋>
大根(真ん中のあたり) 20cmほど
豚しゃぶしゃぶ用肉 200g〜
合わせ出汁 800ml
酒、薄口醤油 各大さじ1
塩 適量
柚子、青ネギ 適量
<大根葉の炒め物>
大根葉 1本分
しらす干し 一掴み
太白ごま油(なければサラダ油でも) 大さじ1
コラトゥーラ(※) 大さじ1〜
※)イタリア版の魚醤です。ナンプラーなど東南アジアの魚醤とは別の味わいです。なければ、醤油と塩で代用可能ですが、ぜひ入手できたらコラトゥーラでつくってみて。
●作り方
<大根葉の炒め物>
1)予め沸騰したお湯で2〜3分茹でた大根葉を粗熱を取ってから細かく刻み、水気をギュッと絞る。
2)フライパンに油を熱し、大根葉を中火で炒め、全体に湯気が上がってきたらシラスを入れて2〜3分加熱し、コラトゥーラを加えて少し焦がす様に炒め、塩(分量外)で味を整える。あれば煎り白ごまを加えてもOK
<トリプル鍋>
1)大根はピーラーで回しながらリボン状に剥いていく。大根が1/2ぐらいになったら、残りの大根はすりおろす。
2)鍋に一番出汁、酒、薄口醤油、塩で薄めのスープを作り火にかける。
3)沸騰したらピーラーで剥いた大根を加え、一煮立ちしたら豚肉をしゃぶしゃぶし、大根おろし、葉の炒めものと一緒に食べる。
『レシピのおすそわけ』とは?
フードデザイナー 蓮池陽子さんが提案する、旬野菜の使い切りレシピです。レシピで使用するお野菜は、まめくらし研究所で毎週末に販売している冨澤ファーム(東京都三鷹市)で採れたもの。近所で採れたものを美味しく無駄なく使い切る。くらしのおすそわけを、どうぞ。
-蓮池陽子-
都内ビストロ勤務の後、料理教室で料理・製菓講師となる。その後アウトドアで料理、山菜など自ら採取をする中で、おいしい物の背景には豊かな自然が存在すると開眼。現在は「食の物語を紡ぐ」をテーマにケータリング・料理教室、フードコーディネート、メニュー開発、執筆をしている。
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