「ママの休食」にママ休パスタ（葉酸入り）が登場！開発秘話と苦悩をお話します。
ママの休食の商品開発のさとかなです。
ママの休食はママに栄養と休養を届けるというコンセプトのもと、ママ・パパ・赤ちゃん・子どもたちの健康を支えるための宅食事業を展開しています。美味しくてヘルシーなごはんは家族を救い、人を笑顔に幸せにします。食事のことならママ休に安心してお任せしていただけるように、日々商品開発を行っています。
今回は2022年10月より販売を開始した、葉酸入りママ休パスタの開発秘話やこだわりについてお話します。
増粘剤や着色料などの添加物を使用せず、冷凍パスタを作るのってこんなに大変なのっ！？
今回パスタを開発する過程で、とても苦労したトップ３をご紹介いたします。
ソースに増粘剤を使用しないため、ソースの粘度が安定せずに水分が分離してしまうこと
美味しそうに見せるために、着色料を使用しないことで色味が出せないこと
レンチンするだけの麺入り冷凍パスタは、麺の硬さを調節するのが非常に難しく、全粒粉を入れることで更に難易度が増したこと
まず①のソースの件ですが、これは麺入りの冷凍パスタにソースをのせているため、増粘剤を添加しないとソースを冷凍して電子レンジで再加熱した際に、ソースの水分が分離して水っぽくなります。これを防ぐために、通常は増粘剤を入れて状態を安定させます。これを増粘剤は使用せずに、なんとか離水させない方法について、何度も試作を繰り返しながら検討しました。最終的には、食品である小麦粉を加えて安定させることに成功しました。
次に②の着色料についてです。これは、なぜ多くの加工食品には着色料が使用されているのかが分からなかったため、実際に使用した場合には、使用しない場合と比較してどのような違いが出るのかを検証してみるところから開試作をスタートしました。市販のものでよく見かけるミートソースは、じっくり煮込んでコクがありそうな、濃い茶色のものの方かと思います。（
左側の画像）それと比較して、右側は全く同じ原材料を使用し、着色料のみ不使用のものになります。今回の検証結果で分かったことは、加工食品の中にはこのように着色料を使用して、色見をよくすることで美味しさの演出をしているということです。私たちは、可能な限り添加物を使用せず、食材の自然の色見や味を活かした食品を作っていきたいため、ミートソースとしては色が薄いですが、右側の商品を開発しました。
最後に③の麺入りパスタについてですが、これは、麺とソースは分けて販売されている商品が多いことに理由があります。茹で麺を冷凍し、再加熱した際にちょうどいい硬さに調整することも難しいのですが、今回はさらに麺の上に分離しやすいソースものせているため、更に難易度が増しました。この麺の硬さも、試作の度に10秒単位で茹で時間を変更して、ご家庭で食べる時にちょうどいい硬さとなるように調整しました。またパスタとはいっても、よりヘルシーなものを作りたかったため、麺に約20%の有機の全粒粉パスタを加えました。
栄養は食事からとるをコンセプトにしているママ休が「葉酸」の栄養添加に踏み切った理由
みなさんは葉酸がどんな栄養素かご存じでしょうか。普段の生活の中ではあまり聞く事もなく、意識しない栄養素の一つではないでしょうか。多くの女性がこの葉酸を意識し始めるのが、妊活や妊娠期の時になります。
妊娠すると、通常の約2倍の葉酸が必要となり、これが不足すると胎児の二分脊椎と呼ばれる先天異常のリスクが高まることが分かっています。多くの先進国で発生率が減少しているのにもかかわらず、残念ながら日本での発症率はいまだに減少していません。海外では、穀物に葉酸が添加されているものでないと販売出来ないような国もあるほど、国をあげて葉酸摂取に対して積極的に取り組んでいるところも存在しますが、日本ではまだまだ葉酸自体の認知が薄く、葉酸摂取を意識せずとも取り入れられるような食品も少ないのが現状です。そこで、ママの休食では妊活中や妊娠～育児期のママ達が無意識でもおいしく食べたら葉酸が摂取できていた。という世界観を実現するために、葉酸入り商品の開発に着手しました。
このように、さまざまな苦悩を乗り越えて、ママやご家族の方々に安心して食べていただけるように、この葉酸入りの「ママ休パスタ」が開発されました。こちらの商品は、まだ定番商品になるか分からないテスト販売となるため、在庫限りの販売となるかもしれません。そのため、この機会にぜひ一度ご利用ください。商品のラインナップは下記の3種類がございます。より詳しい内容は、下部の商品ページをご覧ください。
あっさりミートソース
バター醤油の和風きのこ
シェフ直伝ナポリタン
▼ママ休パスタの商品ページ
https://shop.mamakyu.com/products/mamakyupasta
▼ママに栄養と休養を届ける「ママの休食」公式サイト
https://shop.mamakyu.com/
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