すもものソルベ
こんにちは
「すももも、ももも、もものうち」より
「きゃりーぱみゅぱみゅ」
の方がむずかしく感じる、ラ・フェ修家です。
「すももも、ももも、もものうち」という早口言葉が有名ですが、実は、すももは桃のうちではありません。
桃＝バラ科・モモ属
すもも＝バラ科・サクラ属
です。
梅もバラ科・サクラ属ですので「すももも梅も梅のうち」になりますね。
今回は旬のすももを使ってソルベを仕込みました。
追熟させて、いい感じになったところを使います。
置いておくと、すごくいい香りが漂います。
種が当たるところまでナイフを入れて、くるっと回しながら切ります。
こんな感じで種を外していきます。
ソルベにするので、身が崩れても大丈夫です。
ミキサーにかけます。
鍋に水と砂糖を入れてシロップを作ります。
すもものソルベは始めて仕込むので、分量は勘です。
とりあえず、ピューレが３３３gだったので
砂糖 ４００g
水 ４００ml
のシロップでやってみます。
種も入れて沸かします。
ピューレとシロップを合わせます。
ソルベマシンにかけます。
なめらかに固まってきたら完成です。
スプーンで盛り付けます。
なめらかな舌触りで、酸味と甘味のバランスも良く、すももの香りもしっかりしたソルベができました。
いい感じでできたので、味見というより、食べ過ぎて、おやつになりました。
ご家庭にソルベマシンがあるという方は少ないと思うので、冷凍庫で冷やして、定期的に混ぜながら凍らせると、それなりのソルベができます。
そのまま凍らせて、後からかき氷機で削ってもソルベとは違いますがおいしく作れます。
以上、ラ・フェの厨房からでした。
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