ラーメン屋のリアル!ワンオペラーメン店の裏側を徹底取材
物価上昇や電気代の高騰などにより窮地に立たされているラーメン業界。有名店ですら廃業を余儀なくされる状況である。
神奈川県相模原市にあるラーメン店「相南家」は、開業から15年、1人で店を切り盛りしているいわゆる「ワンオペ」営業を続けているラーメン屋だ。
寸胴から炊き上げる店主のこだわりが詰まった家系ラーメンを求め、連日常連客を中心に親しまれている。
しかしながら「今は店を維持するだけで精一杯です」と店主の佐伯氏(以下佐伯氏)は苦言をもらす。物価高の影響に加え、店主の目が届