最初から最後までがんばらないコーヒー
「コーヒーを淹れよ」と社長から指令が下ると、二つ返事でコーヒーを淹れている。
仕事柄コーヒーを淹れるのが得意なので当然といえば当然なのだけど、そもそもコーヒーを淹れるのに時間はかからないと知っているからだ。
コーヒーを淹れるのにかかる90秒。
僕が1杯分のコーヒーを淹れるときの話だ。（多少前後するけど）
2杯でも3分もかからない。
意外と短いし、テレビCMの方が長いぐらい。
いや、テレビは全然見ないので正確ではないが、ともかく、そんなに時間がかからないことは間違いない。
コーヒー屋に勤め始めた頃、ドリップコーヒーを淹れるとき、常に緊張感があった。
おいしくないって言われたらどうしよう…という不安と緊張で、ドリップケトルを持つ手がよく震え、最初のお湯がなかなか出ない。
というのも、ドリップコーヒーに慣れていなかったから。
当時勤務のお店の状況を少し書いておくと、9割5分ぐらいのコーヒーはドリップマシン（ドリップケトルでお湯を注ぐ役割を担ってくれるマシン。※コーヒーメーカーではない）で淹れたものを提供していた。
これは客席数とスタッフ数の兼ね合い、どんなに忙しくても安定した味を提供するためなどの理由で、特定銘柄のコーヒーオーダーが入ったときだけハンドドリップ。
そんなお店事情もあり、圧倒的経験不足。
夕方のまかないコーヒーを自分でハンドドリップしていたものの、実践で特定銘柄の注文が入ったとき、僕の心の中では戦慄が走っていた（笑）
たぶん、他のスタッフも同様だったと思う。
正直なところ、当時は「抽出時間」を考えることがなかった。
ゆっくり、じっくり、時間をかけて丁寧に淹れるのが美味しいコーヒーだと思っていた。
だから、他店の店長が淹れ方を教えてくれたとき、度肝を抜かれた。
それまでの自分たちの淹れ方は何だったのかと（笑）
もちろん、時間をかけて丁寧に、が必ずしも悪いわけではなく。
どんな淹れ方であっても最終的においしければ問題ない。
ただ、おいしいから時間がかかるわけじゃないし、
時間がかかるからおいしいというわけじゃない。
ようは、どこに時間をかけて、どこに時間をかけないかが重要。
蒸らしに時間をかけるとか、ドリップ終盤には時間をかけないとか。
その結果、だいたい90秒。
最初から最後までがんばりすぎると、案外うまくいかないのはちょっと人生に似てる気もしますよね。
いつも何気なく淹れるコーヒー、肩肘張らずに90秒目安にトライしてみては？
90秒が絶対ってわけじゃないけど、ドリップコーヒーって、それぐらいあっという間にできるよって話。
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