宮川邦彦/cafe旅人の木

「自家焙煎珈琲 cafe旅人の木」焙煎担当。 約8年間の珈琲店勤務を経て2018年3月23日にオープン。 コーヒーは無くても生きていけるけど、あると幸せです。 ①コーヒーを楽しむためのnote ②お店を運営する視点からの気づき ③日々を楽しむためにしていること を書いています。

宮川邦彦/cafe旅人の木

「自家焙煎珈琲 cafe旅人の木」焙煎担当。 約8年間の珈琲店勤務を経て2018年3月23日にオープン。 コーヒーは無くても生きていけるけど、あると幸せです。 ①コーヒーを楽しむためのnote ②お店を運営する視点からの気づき ③日々を楽しむためにしていること を書いています。

  • コーヒーの学校　番外編

    コーヒーのことを書いたnoteです。 すぐに実践できそうなこと、日々の気づき、よく尋ねられることとその回答などを、僕の視点も交えながら記していきます。 コーヒー初めてみようかな？ なんとなく遠ざかっちゃったな…。 もっと美味しく飲みたいな。 そんな人たちに是非読んで頂けると嬉しいです。 コーヒーは無くても生きていけますが、あると幸せです！

  • 日々のこと

  • 働き方

    小さな飲食店を自営することについて書きます。 cafe旅人の木での経験と、僕個人の考えをまとめる記事です。

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    【ご購入前に】

    【配送方法について】お求め頂くコーヒー豆の総重量が ・400g以下の場合▶︎ポスト投函型発送 ・500g以上の場合▶︎ヤマト宅急便または佐川急便（※基本的にはヤマト宅急便にて出荷しておりますが、梱包サイズが大きくなる場合には佐川急便にて出荷させていただきます） をそれぞれご選択願います。 【コーヒーフィルターをお求めのお客様へ】 ・「コットンパワーコーヒーフィルター」 ▶︎1個につき、コーヒー豆100gとして配送方法をご選択ください。 ・「スマートドリップフィルター」 ▶︎2個につき、コーヒー豆100gとして配送方法をご選択ください。
    50円
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    【送料込み】定番ブレンド3種のドリップバッグセット12個入り

    cafe旅人の木のオリジナルブレンド3種のドリップバッグのセット（12個入り）です。 当店の豆を色々と試されたい方や、日常使い、ちょっとしたプレゼントとしていかがでしょうか？ 以下、セット内容です。 〇かろやか…4個 〇あじわい…4個 〇ふかみ…4個 賞味期限…2026年3月18日 ※ポスト投函型の発送となります。2セット以上や他の商品とともにご購入の際は、ヤマト宅急便または佐川急便にて同梱出荷させていただきます。
    2,438円
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    【送料込み】定番ブレンド3種のドリップバッグセット12個入り

    cafe旅人の木のオリジナルブレンド3種のドリップバッグのセット（12個入り）です。 当店の豆を色々と試されたい方や、日常使い、ちょっとしたプレゼントとしていかがでしょうか？ 以下、セット内容です。 〇かろやか…4個 〇あじわい…4個 〇ふかみ…4個 賞味期限…2026年3月18日 ※ポスト投函型の発送となります。2セット以上や他の商品とともにご購入の際は、ヤマト宅急便または佐川急便にて同梱出荷させていただきます。
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    【送料込み】定番ブレンド3種とデカフェのドリップバッグセット12個入り

    cafe旅人の木のオリジナルブレンド3種のドリップバッグとデカフェ（カフェインレス）のセット（12個入り）です。 当店の豆を色々と試されたい方や、日常使い、ちょっとしたプレゼントとしていかがでしょうか？ 以下、セット内容です。 〇かろやか…3個 〇あじわい…3個 〇ふかみ…3個 ○デカフェ…3個 賞味期限 ブレンド3種…2026年3月18日 デカフェ…2025年8月22日 ※ポスト投函型の発送となります。2セット以上や他の商品とともにご購入の際は、ヤマト宅急便または佐川急便にて同梱出荷させていただきます。
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疲れてるあなたにこそカフェインレスコーヒーを激推ししたい理由

カフェインレスコーヒーって飲んだことありますか？ 僕はほぼ毎日飲んでます。 仕事柄コーヒーをよく飲むから、というのも理由ですが、一番は健康な状態を維持したいから。 そう、意識高い系なのです（笑） コーヒーといえばカフェイン。 純粋にリラックスタイムを楽しむためにコーヒーを飲むだけでなく、眠気覚ましや集中したいときにその力を貸してもらったことのある人も多いのでは？ 他にも飲み過ぎるとトイレが近くなるとか、眠れなくなるとか。 短期的に見るとものすごく効果的な一面を持

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    • 素晴らしいコーヒーを使わせてもらってる感覚で

      常々、価値あるコーヒーを届けたいと思っている。 だから選ぶコーヒーも品質重視なのだけど、いま目の前にあるコーヒーが当たり前じゃないのだなと気づくと、あらゆるものへの感謝が尽きない。 今年8月。 知人の紹介で自国のコーヒーを日本に広げたいという方とお話しさせていただく機会があった。 取り扱ったことのない国だったこともあり、僕が希望するコーヒー（生豆）があれば買付したいと思っていたのだけど、今回はご縁なく。 というのも、提示いただいたコーヒーの資料を見る限り、未完熟のコ

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      • 良いコーヒーを選ぶのではなく、おいしいコーヒーを選べばいい

        「良いコーヒーを選んだ方がいいのでしょうか？」 コーヒー教室の最後に受けた質問が非常に深いもので、書きたい欲を掻き立てられた。 僕の現時点での結論はこう。 自分が飲みたいコーヒー、おいしいと感じるコーヒーを選べばいいと思います。 そして、できればそれがどういうコーヒーかを知った上で選べると、より良いと思います。 高額なもの、高品質と呼ばれるもの、有機栽培とか無農薬栽培、フェアトレードとかレインフォレストアライアンスといった認証を受けたもの。 さまざまなコーヒーがある

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        • 教えること伝えることは生きがい

          2024年10月4日。 この1ヶ月、ずっと頭の中にあった課題がようやく（ひとまず）片付いた。 中学生を相手に「カフェ経営者として大切にしていること」をどうやって話そうか？ こちらの中学校では全国でも先駆け、外部講師を招いて職業について学ぶ機会を設けられてきたそう。 ありがたいことに、ふとしたきっかけでこちらに参加させていただくこと3回目。 初回は15名、2回目は20名、そして3回目の今回は32名の生徒さんを前に。 正直なところ、前回までは僕の中では不完全燃焼感があ

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        記事

          コーヒーは出汁である

          ときおり、僕の中の「コーヒーは○○である」が更新される。 コーヒーは素晴らしい飲み物 コーヒーはコミュニケーションツール コーヒーはなくてもいいけどあるとうれしいもの みたいな具合に。 そして今回、 コーヒーは出汁 である。 更新のたびにコーヒーから飛躍していく感が否めないのだけど、自分の中でコレといったワードを持っておくと背骨がシャキッとする感覚があるので、ある意味では定期的に必要な儀式と捉えている。 さて、僕は日頃から晩御飯をつくることが多く、せっかくな

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          コーヒーは出汁である

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          教える楽しさむずかしさ

          毎週土日は少人数制のコーヒー教室を開催している。 おかげさまでその数250回以上。 といっても事前予約制なので予約が入れば開催、なければ仕込みという具合。 ちなみに暑い時期はホットコーヒー需要が下がるのに連動して教室需要も下がり気味。 なので、迷ってる方は今がチャンスです！ さて先日、中学生を相手に講義をさせていただく機会を頂戴した。 昨年に引き続きなのでたいへんありがたい話だし、前回よりもいい感じに仕上げようと色々準備はしたものの… めっちゃむずい（笑） 人

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          経営とは生き方を決めること

          とあるお誘いで、カフェ経営について話す機会をいただいた。 なんだか恐れ多いのだけど、ご指名いただいたことは素直にうれしいし、可能な限り全力で応えたいと思うのは僕だけではないはず。 カフェの仕事とカフェ経営とは結構異なるものだと思っている。 前者は現場レベルのこと、後者は店の指針を決めること。 前者は具体、後者は抽象。 そんなイメージを持ってきた。 ところで、なんでも経験してみることはかなり大事だ。 それが興味あることならば尚更。 カフェの仕事に興味あるなら実際

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          アドバイスfromトイレの神様

          開業して6年5ヶ月。 ここ最近、立て続けに色んなことがリニューアルしている。 営業許可証の更新、焙煎機の再リース、パッケージラベルの再入稿、トイレ排水管トラブルの解消。 こういうイベントが重なるのはある意味でひとつの区切りのように感じる。 何も考えずに更新しても問題ないように思うが、なんとなく「このままで良いのか？」を問われている気がしてならない。 たとえば、営業許可証は6年毎に更新がある。 6年後の自分を想像する機会なんてそんなにない。 5年先、10年先の自分

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          余白を持って俯瞰する

          なにごとにも余白を持たせることは重要だ。 週一更新(を目標としている)のこのnote(ブログ)を1ヶ月すっ飛ばしてしまったことすら余白である。 コーヒー焙煎にも余白は重要だ。 2K焙煎機といっても、2Kの生豆まで焼けるだけであって、必ずしも美味しく焙煎できるかどうかは別。 炊飯器と似ていて、お米パンパンでは意外と美味しく炊くのが難しい。 焙煎量を1.6倍にアップしたおかげで、色々と恩恵があったよという記事を前々回に書いた。 もうひとつの恩恵は、時間ができたこと。

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          おかげさまで6周年

          2018年3月23日はcafe旅人の木のオープン日。 直前までDIY塗装やら仕込みやらでバタバタで、当日がどんなだったか詳細まで覚えていないけど、近しい友人やお世話になった方々が訪れてくれたことはよく覚えている。 それからまるっと6年。 オープン当初から通ってくれる常連さんから最近お店を知って通ってくれる方まで、めちゃくちゃたくさんの人たちのおかげで6年間どうにかこうにか続けてこられた。（感謝してます！ありがとうございます！） 同時に、自分たちの成長もものすごく実感し

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          いま、コーヒーのコレがおもしろい

          基本的にコーヒーにまつわることなら大概おもしろいと感じるのだけど、マイブームのひとつが焙煎。 ふだんからやってるやんという話だが、焙煎量を増やした焙煎がおもしろい。 頻繁に焙煎している銘柄の生豆量をこれまでの1.6倍にしたところ、コーヒーがもう1段階美味しくなった。 とくに良くなったのが、香りの強さと甘さ。 焙煎歴8年。 その経験や書籍から学ぶ中で重視している点が【焙煎時間をかけすぎない】こと。 序盤、中盤、終盤といった各区間での時間配分もあるのだけど、どの区間に

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          2024年。はじまりはじまり。

          ようやく2024年がスタートした感がある。 そう。この時期の風物詩、確定申告を終えたのだ。 ナントカボイスが昨年10月からスタートし、各所で経理処理が大変なことになるとささやかれた。 仕組みは分かったが、毎月末、会計ソフトに各必要事項を入力しているものの、ボイスナンバーの入力を求められることもなく。 そういえば特例がどうのこうのと聞いたような気がしたので、小規模事業者だしたぶんそれに該当したんだっけ？と思いながら時は流れ。 昨年12月後半のクレジットカードのデータが

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          できなかったことにトライ年

          今年はそんな年になりそうな予感がある。 というか現在進行形だ。 ひとつは5年前はお手上げだった品種のコーヒー焙煎。 他にもあと3つあるが、今日は焙煎機に投入する生豆の量を1.6倍にした焙煎条件の模索。(お正月休み中にも1回だけトライ。結果はまあまあといったところだった。) 使う生豆の量が1.6キロとまあまあ多く、連チャンでチャレンジしづらい。 材料費が…というのも去ることながら、ミスったら自家消費に回るのもなかなかだ。 その間はひたすら同じコーヒーを自宅で堪能して

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          僕が毎日コーヒーを淹れられるようになったキッカケ

          最近ほぼ毎日、掃除機がけをしている。 安心してほしい。お店(毎日やってる)のことではなく自宅の話である。 毎日できるようになったのはクリーンドッグのある掃除機を手にしたからだ。 めちゃくちゃ軽くて長さもちょうど良くてスタイリッシュ。 何より、掃除機かけてるのが楽しくて1時間ぐらいやっててもいいんじゃないかと思っている。 ハードルを下げる。 物事を習慣化するときの鉄則のひとつである。 ちょっと面倒だなぁと思うようなことを習慣にするのは三日坊主になりがち。 こうい

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          2024年の幕開けコーヒー

          2024年も飲んでみたいコーヒーを自分で焙煎し、そしてお客さんを巻き添えにするスタイルを貫きたいと思う。 というわけでただいまの旬をご紹介。 ニカラグア・イエローパカマラ。 パカマラというのはコーヒーの品種。（そのうちのひとつがイエローパカマラ種） ゲイシャ種とはまた異なるけれど、品種特有の風味特性があって、個人的にはその甘さを伴う明るい酸味が好き。 出かけ先で見かけたら注文したくなるコーヒーTOP3にランクインする。 パカマラの魅力の一つは豆が非常に大粒である点

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          ちょっと変えるだけでかなり変わったこと

          ここ半年ぐらいで料理が美味しくなった。 ※個人の感想です。 しかもほんのちょっと、やり方を変えただけで。 もともと料理するのは結構好きだ。 職場ではコーヒーを調理、家では食材を調理するのが僕の仕事と言っても過言ではない。 調理しつつ洗い物をし、盛り付けて社長に献上する頃にはにキッチン周りが片付いている。 いかにスマートに仕上げるか？を計算。 そしてそれを達成したときのあの感覚が好きなのだろう。 これはおそらく以前の職場での経験(省スペースで仕上げる片づける、そし

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