全粒粉のクッキー　#レシピあり

からだに優しいお菓子第4回は、誰でも作れる全粒粉のクッキーです。

全粒粉はお米でいう玄米のこと。
ふすまと胚芽を残してまるごと挽いた無漂白の小麦なので、食物繊維やビタミンEなど栄養がたっぷり。

食べても罪悪感がないですし、むしろ体が喜びます。

今回はスーパーに売っていたこちらを使いました。400gで338円なのでそんなに高くないです。なにより北海道産って、嬉しくなります。

レシピも載せてみますね。

材料
バター　　　　　　　20g
太白胡麻油　　　　　40g
卵白　　　　　　　　15g
小麦粉　　　　　　　50g
全粒粉　　　　　　　75g
塩　　　　　　　　　0.3g
ココア 1.6g
ベーキングパウダー　0.5g

必要なもの
・ビニールシート(なければラップ)
・定規
・包丁
・めん棒

下準備
・バターを室温に戻す
・卵白はよく溶きほぐす
・薄力粉〜ベーキングパウダー、粉糖はふるいにかける(ふるいながら入れてもOK)

作り方

①大きなボウルにバターを入れ、ゴムべらでほぐす。
②粉糖を入れ、空気を入れないように混ぜる。③太白胡麻油を3回くらいに分けて加え、そのつどよく混ぜて乳化させる。
④卵白を半分ずつ加えその都度ゴムべらでよく混ぜる。
⑤ふるった粉類を加えて練らないようにゴムべらでよく混ぜる。
⑥生地をまとめ、ビニールシート(ラップ)にはさみ、上からめん棒で押して生地を広げる。
⑦厚さ4mmくらいに均一に伸ばし、バットなどにのせて1時間くらい冷蔵庫で冷やす。記事が柔らかくなりやすいのでしっかり冷やし固める。

〜ここらへんでオーブンを180℃に予熱〜

⑧台に取り出し、定規を使って4×3cmに切る。生地がもろいので割れないように慎重に。
⑨天板に並べ、フォークで跡をつける。
⑩180℃のオーブンで10分焼く。

(焼く前はこんな感じです。)

全粒粉ならではのつぶつぶ感がやみつきになりますし、ほんのり香るココアも大人は嬉しい。
ただ全粒粉100%にしてしまうとどっしり重くなってしまうので、薄力粉と合わせて使うことで柔らかく軽い仕上がりになります。

是非作ってみてくださいね。

からだに優しいお菓子のクッキーシリーズは第5回でいったん終わります。次回、冷蔵庫に残ったあの子がクッキーに！？です。何でしょう。お楽しみに。

nami