「麹（こうじ）生活」続けて２歩目～『甘酒（あまざけ）』に挑戦～

2020年10月24日 23:17

前回、麹水で初めて麹にチャレンジし、この勢いで次のステップへ行きたいところ。７日続けたファスティング（＝断食）の回復食として、
「甘酒を作ってみよう！」と思い立った。（ファスティングの体験記は、こちらから。）甘酒なら、お腹にもやさしいし、回復食に最適だ♪♪

甘酒は『飲む点滴』と呼ばれるくらい、栄養が豊富だというのは有名な話。それで、ずーーっと前から、甘酒を飲みたかったが、韓国でもアメリカでもすぐに飲める状態では売っていない。当然、自分で作るしかない！。
「あ～、面倒くさいの嫌だな～！」ってことで、なかなか重い腰が上がらなかった。

でも、この前の麹水で小さな一歩を踏み出してから、「麹って難しそう」というイメージが払拭された。麹水が、私に勇気を与えてくれたのだ。

台所の奥～～から取り出した、こちらの代物（しろもの）。
実は、日本ー韓国経由ーアメリカで、スーツケースに大事に持ってきていた『乾燥：玄米麹（げんまいこうじ）』。や～～っと、この子の出番が来たよ～～（涙）。

使う機械は、アイリスーオーヤマの「ヨーグルトメーカー」。
一時期、「豆乳ぐるぐるヨーグルト」にハマった時に買ったもの。これも久しぶりの登場だ。初めてなので、このヨーグルトメーカーに付属していたレシピに沿って作ってみる。

ご飯を１合炊いて、熱湯２５０ｍｌを入れ、しっかりかき混ぜる。ご飯全体になじんだら、水１５０ｍｌを加えて温度を下げる。（麹菌は高温に弱いから、温度を下げるらしい。）そこに米麹を入れ、混ぜる。

付属の専用容器に入れたら、、、
お～っとっと！！あふれちゃうよ！！分量どおりに作ってるのに、あふれちゃうってなぜなんだ、アイリスオーヤマさん！？私がテキトーだからか！？

丁度良いサイズのタッパーがあったので、あふれた分はそれに入れ、無事に機械にセットできた。

「温度６０℃」、「９時間」に設定して、後は待つのみ～～。

なんだぁ～～、甘酒も超簡単じゃん！！！麹水ほどでは無いけれど、ご飯を炊くのと、お湯を沸かすだけじゃん！

やっとできた～！！！

味は・・・？　わ、美味しい！ちゃんと、ほんのり甘くなってる！！ちょっと玄米の粒々が口に障（さわ）るけど、、、。玄米麹じゃなくて、普通の米麹（＝白米麹（はくまいこうじ）だったら、もっと飲みやすくて美味しかっただろう。。。

そもそも、なぜ玄米麹にしたのか？というと、
「なんとなく、玄米の方が栄養価が高くて身体に良さそうだったから」。
実際には、白米麹と玄米麹、どういう使い分けをすれば良いのだろう？

白米麹の特徴
・全国に普及されている。（日本の一般の発酵食品：味噌、酒、甘酒、酢などは、基本的に全て白米麹を使用。
・玄米麹より、甘味があり、味にクセがない。
・醗酵香（はっこうこう）がさわやか。

玄米麹の特徴
・全国的に珍しい。
・ほのかな苦味やえぐ味を含んだ甘味が個性的。
（確かに、ちょっと苦味を感じる。それで子供たちは嫌がったのか？）
・醗酵の時の香りに深みがある。

つまり、白米麹は一般向け、玄米麹はマニア向け、ってところかな？
玄米麹で作ったお味噌は、深いコクと味が出るので人気らしい。

玄米麹を使うと、甘酒に少し苦味が出てしまうし、甘さも白米麹ほど出ないらしいので、今度から甘酒には白米麹を使うことにしよう。
そうすれば、きっと子供たちも美味しく飲んでくれるだろう♪

そもそも、玄米の栄養を摂りたかったら、

麹を混ぜる「ご飯」の方を玄米にすれば良いのだ～～！！

今回は、

の組み合わせたったが、
逆にして、

これでいってみよう～～！！！

以上。