#16 【おもてなし】予行演習と第二ラウンド

ローストビーフを初めて作った。

明後日うちに後輩夫婦が遊びに来るので、
それに向けた予行演習。

メニューは色々考えたのだけど
結婚のお祝いなので豪華な感じにしたいのと
赤ワインが好きらしいのでそれに合うもの、
意外と手間がかからず作り置きできるもの
ということで、このチョイス。

今回は近所の肉屋の安い肉にしたけど
もう少しグレードをあげたら、
すごく良さそうな、なかなかの出来。

手順はだいたいこんな感じ。

肉は冷蔵庫から出して30分ほどしてから塩胡椒
　＋
肉を、ジップロックに空気を抜きながら入れ
ホットクックの低温調理モード55℃で2時間湯煎
　＋
ジップロックから肉を取り出し
水気を取って10分休ませる
　＋
フライパンに油をひき、焼き色をつける
（1つの面1分以上は焼かないように注意）
　＋
バターを入れ、ソースをかけながらもう一周焼く
（同上）
　＋
少し休ませてから切る（何分か忘れた）

低温調理の本を参考に
ホットクックを使う形でアレンジした。

料理を科学的に説明している本やYouTubeは
その通りにやれば失敗しないのはもちろん、
押さえるポイントが明確でアレンジしやすいので
うちでは愛用している。

あと、いい調味料を使うこと。

訳あって今は閉店してしまったけれど、
よく行っていたお店のマスターに教えてもらった
鶴醤という醤油と、三州三河みりん。

我が家の食卓を支えるこの２つが
今日の和風ソースも美味しくしてくれた。

一昨日あけたワインの残りとともに。

お腹いっぱいである。