あじのお刺身と盛り付けの話。

人並みにあじをおろせるようになってまだ数年。お刺身を切ることも、盛り付けもまだまだ初心者。

料亭や割烹に勤めたことがあるわけでもなく、正統派の刺身盛りはできません。

なので盛る前に考えます。今の自分ができる技術だけを使って、最低限のマナーを守りつつ、見た目はきれいに。無理に背伸びをすると、絶対どこかに歪みがでてボロが出てしまうので。

あじでよくやるのはこちら。血合い骨を切り落とし、棒状に。お箸で２本くらいつまんで口に入れるくらいの太さに。

ぴったり揃えて盛るだけできちんと見えます。銀色の皮目は脂がのっていておいしそうに見えるので目立つ場所に。

かしこまりたくない時は、あじを少しバラして。ねぎもラフに。

和皿がない時は洋皿でも。ぽん酢をかけたり、

こんな感じにして、しょうゆとオリーブオイルを少しかけても。

骨抜きで血合い骨を抜く時間があれば、そぎ切りもまたおいしいですね。

こちらは重ねて。