【スルメイカ 皮むきのコツ】イカの皮をイラッとしないでむくには
イカの皮をむくとき、キッチンペーパーやフキンで皮をつかんでひっぱると途中で皮が切れてしまうことがありませんか？
一度切れてしまうともうフキンでつかめなくなったりして、あー、もうお刺身やめちゃおうな、なんて気持ちにもなってきます。
皮の厚みなどにもよりますが、この“ひっぱる“という事が切れてしまう原因。
そんな時は親指をつかってむいていくのがおすすめ。
ふきんお酢，塩は使いません。
＊写真では手袋をはめていますが，素手で同じようにできます。
まずは最初にイカの水分を軽くふきます。
これは水分で手がすべらないようにするため。
ミミ（エンペラ）と胴体の間に親指を差し込んではずします。
ミミと胴体がつながっている部分は皮に身が一緒についていかないよう慎重に外します。この時皮は切れないように注意します。
エンペラをしっかりとつかみ，足がついていた方向へ引きます。
角度をつけて上にひっぱらず、なるべく身に沿うような方向にゆっくりひくと皮が切れにくくなります。
次に皮のはしをつまみあげあげ、親指を身に押し付けるようにしながら皮の下にもぐり込ませます。
あとはむきたい方向に親指を進めていくだけ。
次は胴を一周。
今度は先の方へ向かってむきます。
細い先の方になってきたら身に沿うようにゆっくりと真横にひっぱります。
ミミの部分は胴体とつながっていた場所の皮がはがれているので、そこに親指を入れてむいていきます。
胴に比べてやぶれにくいので皮がつかめたら胴と同じように横にひっぱりながらむきます。
反対側の面は皮１枚を残して包丁を入れて
親指を差し込んで皮を軽くはがしてから
そこをきっかけにしてむきます。
皮をむいたイカはお刺身として楽しめるのはもちろんのこと、ボイル、炒め物、揚げ物など皮つきよりも繊細な味を楽しめます。
その際は表面に軽く切り込みを入れてみてください。
同じイカでも身の甘さやうまみをダイレクトに感じやすくなります。
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ここまで読んで、やっぱり皮をむくのが面倒だなと思った方、そのまま輪切りにして煮付けにしたり、さっと湯通しして生姜醤油をかけるだけでも十分においしく食べられます。
ポイントは火を通しすぎないこと。
火を通せば通すほど身が締まり、食感が悪くなります。
煮物ならば５分以上煮ないでとりだし、他の具材を煮汁で煮た後に戻しいれます。
ゆでる場合は多めに沸騰させた塩水（2〜3％）に入れて火を止めて３０秒〜１分、予熱で火を入れます。
近年は値段が上がりスーパーで見かけなくなってきたスルメイカですが、時期やお天気によっては安く手に入ることも。
見つけた時はぜひ試してみてください。