麻婆茄子

材料（２人前）
　　米茄子　1/2本
　　ねぎ　1/4本
　　炸醤
　　　ひき肉　50g
　　　豆鼓　　小さじ１
　　　甜麺醤　小さじ１
　　油　大さじ１
　　花椒　３粒
　　刻み生姜　小さじ１
　　刻みにんにく　小さじ１
　　ピーシェン豆板醤　大さじ１
　　甜麺醤　大さじ１
　　料理酒　大さじ１
　　刻みネギ　大さじ１
　　鶏ガラスープ　200ml
　　水溶き片栗粉　適量
　　ごま油、ラー油、山椒油　適量
　　粉末青山椒　ひとつまみ
　　

作り方
１　炸醤を作る　よく温まったフライパンか小鍋にひき肉を入れて焼いていく、この際最初にほぐして以降は極力触らないで炒めていくことでカリカリとした食感をつける

２　肉汁が出てきてそれもなくなってきたくらいで残りの調味料を加えてよくまぜてボウルなどに入れておいておく

３　茄子を揚げる、小鍋にぶつ切りにした茄子が浸かるくらいの油をいれて１５０度くらいまで温め茄子を入れて２分ほど揚げる。焦げ目がつくかつかないかくらいで。油をよく切って上げておく

４　中華鍋、なければ普通の取っ手のついた鍋に油を大さじ１いれてそこへ花椒、刻み生姜、刻みにんにく、ピーシェン豆板醤をいれて炒めていく、出来合いの刻み生姜などを使う場合は上記の調味料を入れてから火をつけたほうが油がはねない

５　４の調味料が少し炒められたら甜麺醤、料理酒、鶏ガラスープ、刻みネギを加えて、３の茄子も加えて一分ほど煮詰めていく。

６　火を切ってすぐに水溶き片栗粉を加えてよく混ぜて、ごま油、ラー油、山椒油をお好みの量加える。皿に盛り付けたのち、お好みで粉末の青山椒をひとつまみかける

備考
ごま油などの香りのための油は鍋の火を切ってから入れないと香りがすぐに揮発してしまって、ただ油っこくしてしまうだけになるので注意です。
ピーシェン豆板醤がなければ普通の豆板醤でも全く問題はありませんが、ピーシェン豆板醤より塩分が少ないので、お好みで塩や豆鼓、醤油などで塩分調整してもいいかもしれません。