”夏野菜＋たんぱく質＋発酵食品”で夏を乗りきる！
嬉しいことに、夏野菜は調理が楽でおいしい！
暑い時は、サッと作って早く食卓につきたいですね。食べる方は好き勝手なことを言っています（私も含めて）。畑仕事をされる方、畜産農家の方、海で仕事をされる方、流通や加工に携わっている方々、多くの人の手と時間を使って届いている食べ物です。丁寧にシンプルに作って味わいたいもの！
山や海が近い東三河に住んで、2年半が過ぎ、以前より畑の作物を見る機会が増え、店頭に並ぶ前の食べ物のことを考えるようになりました。
上記の写真は、今日家にある、収穫したばかりのきゅうりや買ってきた野菜たち。
先日、chiro_sumy さんのｎｏｔｅの記事に素敵な野菜の写真があって、育てるの大変だろうなー と思いながら読み、気付きを新たにしました。
＜下準備を楽しむ＞
”茄子・オクラ・かぼちゃ・しめじ”
蓋をして中火強で７分位、蒸し上がると下味をつけ、広げて手早く冷ます。
この写真は、急いで茹でたのでガクをむき取るのを忘れ、茹でてからむき取りました。
先に茎の硬いところを落とし、ガクの周りをむいておくとよいでしょう。
かぼちゃは切って軽く水をふり、電子レンジで３分程加熱、塩 こしょうする。
しめじはほぐして、フライパンにオリーブ油を温め、焼きつけて、塩 こしょうする。
＊それぞれ、下準備だけでおいしい！ 疲れているとそのまま食べてしまいます。
＜少しアレンジ＞
”朝食に茹で卵・きゅうり・トマト”
きゅうりは切っただけ、トマトは洗っただけ。
＊発酵食品をプラスする→みそマヨネーズ（味噌の風味が大好き）
”朝食のパンに添えて、かぼちゃとしめじのチーズ焼き”
”昼食のおにぎりに添えて”
きゅうりは切って、かにかまぼこを添え、塩麴ドレッシングをかける。
さっと茹でたオクラは、ちりめんじゃこを添え、みそマヨネーズをかける。
＊簡単に食べられるたんぱく質源の、かまぼこ・ちりめんじゃこ・かつお節などを用意しておくと便利。かつお節は発酵食品でもあります。
＊塩麴ドレッシングは、塩麴と飲むりんごの酢（以前に紹介）とオリーブ油と粗挽き黒こしょうを合わせています。塩麴は本当に便利な発酵食品です。
”昼食のポークカレーにズッキーニとかぼちゃを添えて”
ズッキーニはフライパンで焼き、塩 こしょうする。
かぼちゃは電子レンジで加熱したものです。
”夕食の一品に、蒸し茄子の大豆そぼろ炒め”
湯で戻し、にんにくと生姜のみじん切りと炒めて酒と水を少し、砂糖・味噌・豆板醬で味をつけ、
蒸し茄子を加えて温まれば出来上がり、豚ひき肉とはまた違った味わいです。
＜夏を元気に過ごすために＞
① ○○料理を作ろう！ とかあまり考えないで、切るだけ、焼くだけ、蒸すだけ、電子レンジにかけるだけで、麺に加えたり、スープに仕立てたり、和えたりして、野菜をしっかり、簡単調理で食べてほしいです！
注意：下準備をした野菜を翌日まで冷蔵保存するときは、手で触らない、加熱後は切らないで手早く冷まし、清潔な箸やスプーンを使って保存容器に移し、翌日には食べきってください。
② たんぱく質も摂ってほしいので、肉や魚を調味液に漬け込んでおく、好みの加工品（蒸し大豆・サラダチキン・ちくわ・缶詰など）を用意しておく など工夫してほしいです。
スープ作家の有賀薫さん、ひびのわ大塚佑子さん、脱サラ料理家 ふらおさん、笠原なつみさんのお料理がおすすめです。
③ 発酵食品は腸の調子を整え、免疫力を上げるために、この時期は意識して取り入れてほしい食材です。