【レシピ】ラープ(ラオス風 ひき肉ハーブ和え)

★カオニャオ(ラオス＆タイのもち米)に合うおかずです

【材料(４人分)】

ひき肉(豚or鶏)　　250g
もち米(うるち米可)　大さじ２
玉ねぎ　中1/4個
葉ねぎ(万能ねぎ、わけぎなど)　２～３本：なければ省略可
ミント　　12～15g(１パック)
パクチー　12～15g(１パック)

 ☆調味料☆

にんにく　　１片(みじん切りorすりおろし)
ナンプラー　大さじ２　　
レモン汁or酢　大さじ1.5
唐辛子(乾燥)　　２～３本(乾煎り後、細かく刻む)　
※粉唐辛子で代用する場合は、小さじ0.5弱～大さじ１(好みの辛さに調整してください)

 【作り方】

(１)ひき肉を下茹でする。⇒ゆで汁を取っておけば、スープなどに利用できます♪
(２)フライパンで米を乾煎りし(弱火)、きつね色になったらフードプロセッサーorすり鉢(あればタイの石臼:クロックヒン)で砕く。
(３)玉ねぎは薄切りにする。
(４)葉ねぎは小口切り、ハーブ類は食べやすい大きさにちぎる。
(５)大きいボウルに、☆調味料☆を合わせておく。
(６)５のボウルに、１と３を混ぜ合わせる(味がよくなじむように)。
(７)食べる直前に、６のボウルに２と４を入れ、スプーンで軽く和える。

《食材について》
ひき肉：脂少なめの部位がベター。ひき肉でなくても、小さめに切ればＯＫ。
手に入るなら、鹿肉もよく合う。
肉の代わりに、水切りした豆腐で作っても美味。
パクチー：お好みで、ドクダミ(生葉)や大葉を加えてもよい。
ナンプラー：フーコック島産ヌックマム(メーカー名:フンタン)がおすすめ！
(イワシと塩のみで作られており、とても風味がよい♪)
お酢：マイルド系のものより、穀物酢などガツンとくる酸味のお酢が合う。
上質な酢にこだわるなら、アップルサイダービネガー(BRAGG)がおすすめ！

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カオニャオは、ラオスやタイ東北部(イサーン地方)で主食として食べられている、長粒種のもち米です。
日本のもち米に比べて粘りが少ないため、現地式に手で食べてもべたつきません。
粒の立った食感と、かみしめるほどに深まる味わいが魅力です。
濃い味で汁気のあるおかずなら、ラオス料理やタイ料理でなくても合いそうです♪

百姓一座　風ごっこでは、カオニャオを農薬も肥料も使わずに育て、天日干しで仕上げています。