【レシピ】緑米でお餅つき

古代もち米・緑米(みどりまい)は、一般的なもち米より甘くて粘りが強いので、とても美味しいお餅がつけます。
ヌカも入れれば、甘みと味わいが増し、栄養もたっぷりになりますよ☆彡
数日経っても、柔らかなまま楽しめます。

１．緑米を精米する。
　　出たヌカは取っておく(精米時に出るヌカの割合は、玄米の約10％)。
　※ヌカは酸化しやすいので、なるべく直前(餅つき前日など)に精米する。　　
　　精米後のヌカは、ポリ袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で保管する。
 
２．餅つき前夜から、精米した緑米を浸水する(８～10時間)。
 
３．蒸し始める１時間前から、ザルに上げてしっかり水を切る。
 
４．せいろに、濡らして絞った蒸し布を敷き、緑米を入れ、何か所か指で穴をあける(火の通りを良くするため)。
　　その上にヌカを広げて、蒸し布で全体を包む。
 
５．強火で蒸す(１時間前後)。
　　芯がなくなり、食べてちょうどよい固さになればＯＫ。
　※この時点でヌカの味見をすると、甘くてびっくりします♪
 
６．蒸し布ごと、ヌカと緑米を臼に入れ、ひっくり返して臼に開ける。
 
７．ヌカが飛び散らないよう注意しながら、通常の餅つきと同じように杵でこね、まとまってきたら搗く。
 
 ※緑米を１～２分づきにして、２～３日浸水したものを搗いても、おいしいお餅ができます。

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強い生命力を持つ緑米は、野生稲の性質を受け継ぐ古代米の一種です。
ヌカ部分にクロロフィル(葉緑素)が多く含まれているため、玄米は緑色をしています(若い米ほど緑が濃く、成熟するにつれて白っぽくなります)。クロロフィルには、血液浄化やコレステロール調整などの働きがあるといわれています。その他、亜鉛などのミネラルや各種ビタミンも豊富で、ストレス緩和成分ＧＡＢＡも含まれています。

一般的なもち米よりも、甘みと粘りが強く、玄米のままでも食べやすいのが特長です。

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