晴耕雨パン：15

■　パン・ド・セーグル　ベーシック

生地温度は大事！

材料：強力粉100ｇ中力粉50ｇライ麦粉細挽き50ｇ　　花梨酵母元種125ｇ

塩5ｇ　蜂蜜5ｇ　イースト１ｇ以下　ぬるま湯150ｇ

ざっくりと混ぜて　10分間捏ね捏ね。

あっ写真抜けてるー
19度くらいでした。

捏ねあがった時の生地温度　↑

一晩置いて一次発酵完了

フィンガーテスト

生地温度12.6度

容器をぬるま湯に浸けて昇温中　次工程、分割丸め作業開始です

1個当たり130ｇ少々　ベンチタイム

成形して最終発酵へ　30度60分

クープを2本入れて210度に予熱したオーブンへ

焼減率を計算すると12.9％でした。まあまあではないかな。ぼてっとした感じはありませんがふわふわでもなく。強いて言えば　もちふわ？

カットして内層を見てみました。

水分が残った感じはありません。クラストも程よい厚みです。

底の焼き上がりがもう少しかなあ。天板ごと予熱がなかなか技がいるんですよね。生地を滑らす板が必要ですね。　下手をして生地がくっついたりして傷めると台無しに・・・70点かな。味はやや酸味のある感じ。継ぎ足してる花梨酵母もそろそろおしまいかな。

週末の朝食にします♪