とろけるような秋のナスを味わうピリ辛味噌スープ

煮込んでとろけるようにやわらかくなったナスと、スープがしみ込んだ厚揚げが美味しいピリ辛味噌スープをご紹介します。
旬の野菜をたっぷり味わう、スープ作家・有賀薫さんによるスープレッスン。この連載からレシピを厳選し、大幅な加筆と追加レシピを加えた書籍『スープ・レッスン』が好評発売中です。

この記事は2018年のcakes連載の再掲です。

「味噌汁」ではなく甘辛味の「味噌スープ」

気がつくとすっかり秋。夏野菜もそろそろ終わり、名残の時期にさしかかりました。その中でも秋にぐっと味わいが深くなるナスを、たっぷり使ったスープを作りましょう。味噌を入れるのですが、味噌汁というよりは、甘くて辛い味噌スープといったほうがいいかもしれません。

名残のナスは、皮が少し固くなってきますが、切り込みを入れて、味を染みやすくします。味の出る厚揚げを足せば、だしなど全く不要です。煮込んでとろけるようにやわらかくなったナスと、スープがしみ込んだ厚揚げの相性は抜群で、ごはんもすすむことでしょう。

皮を切る作業が難しく感じるかもしれませんが、簡単にできる方法をお教えしますので、ぜひやってみてくださいね！

ナスと厚揚げの辛味噌スープ

材料（2人分）　所要時間約15分

ナス　３本
厚揚げ　1枚（約200ｇ）
赤唐辛子　1本　※輪切りの唐辛子、唐辛子粉でもOK
サラダ油　大さじ2
砂糖　大さじ1
味噌　大さじ１.５～２（味噌の塩分による）
水　約５００ｍL