鶏としめじのクリームシチュー

『スープ・レッスン』で、クリームシチューをルーの作り方からていねいに解説しました。そのときアレンジで紹介した本格的なクリームシチューのレシピです。みんなが思い浮かべる定番的なシチュー。クリーミーな牛乳入りのホワイトルーで、鶏や野菜をじっくり煮込みましょう。

材料（2~3人分）
（ホワイトルー）
　　バター　40ｇ
　　小麦粉　40ｇ
　　水　300ｍL
　　牛乳 200 mL
（具材）
　　鶏もも肉　250～300ｇ
　　たまねぎ　1/２個
　　にんじん   ２/３本（１２０ｇ）
　　じゃがいも　中１個
　　しめじ　100g
　　ブロッコリー(ゆでたもの）1/2個
　　サラダオイル　小さじ２×２

　　水　300ｍL
　　塩　小さじ１　
　　胡椒　少々

作り方
１.ホワイトソースをつくる
バターを鍋に入れ、中火にかける。溶けて泡立ったら小麦粉を一気に加え、よく混ぜながら２~３分炒める。

詳しい工程はこちらのnoteへ。

うっすら色づいたら水を少しずつ加えては混ぜてのばす。水を全部加えたら牛乳を加えて混ぜる。

２.鶏と野菜を順番に炒めてソースで煮込む

フライパンにサラダオイル小さじ２をひいて中火にかけ、ぶつ切りにした鶏肉を焼き目が着くまで焼いて（中まで火を通さなくてもよい）、ソースの鍋に移す。

同じフライパンに新たにサラダオイル小さじ２を足し、串切りに切ったたまねぎ、４センチぐらいの長さに切ったにんじん、６つ割りのじゃがいもを、炒める。たまねぎがしんなりしたら、これも鍋に移す。

３.煮込む
全部を鍋に移したら、水300ｍLをフライパンに入れて洗うようにして、鍋に移し、全体を混ぜて煮込む。

沸騰までは中火、ふつふついってきたら、焦げ付かないよう弱火にして煮込みましょう。

にんじんがやわらかく煮えたら、しめじを加えてあと少し煮込んで、できあがり。塩小さじ１を加えて味を見て、塩、胡椒で味をととのえます。

お皿に盛り付けてから、ゆでたブロッコリーを飾ります。

いかがでしょうか。少し手間はかかりますが、ホワイトソースから作る手作りシチュー、おいしいものです。

具材は、鶏肉だけではなく、豚肉もよいですし、鮭やたら、ホタテなどの魚介も良く合います。具材はかぶ、マッシュルーム、ゆでたほうれんそう、かぼちゃなどもおいしいと思います。クセや匂いがなく、おだやかな野菜が合います。

ぜひ、お休みの日などに挑戦してみてください！