【発酵おせち講座2024・12月】
2025年を「発酵おせち」でスタートしてみませんか。
講師は『まいにち発酵ごはん』『はじめての発酵ごはん』の著者、
オザワエイコと森本桃世の2人。
オザワは、麹調味料の作り方をお伝えします。
みんなで麹調味料を仕込み、お持ち帰りください。
麹調味料は、
・発酵和だし
・発酵中華だし
・発酵洋だし
・みかん甘麹（温州みかん＠愛媛・無茶々園）
を予定しています。
いずれも書籍では公開していない新レシピです。
また、米麹でつくる
・麹シロップ
の作り方を紹介し、みなさまにご試食いただきます。
森本は、これらの麹調味料を使った
「発酵おせち」の作り方をデモンストレーション。
そののち、みんなでお持ち帰り用のおせちを仕上げ、
１～２人用のミニおせちセットをお持ち帰りいただきます。
今年の「発酵おせち」のテーマは、
「発酵＋顏の見える素材＋新しい味」。
◆テーマ１：発酵
もちろん最大のテーマは「発酵」。
麹調味料を使うことで、発酵おせちに仕上げていきます。
発酵のおいしさと旨み、からだへのやさしさ、満足感を体感してください。
◆テーマ２：顔の見える素材
１年のはじまりである、おせち料理を、できるだけ顔の見える素材で作ります。
オザワ＆森本が気に入って使っている食材や、いつもお世話になっている農家さん、発酵講座の生徒さんがご縁がある食材など、顔の見える食材を、そのストーリーもまじえて紹介しつつ、おせちに仕込んでいきたいと思います。
◆テーマ３：新しい味
お正月料理であるおせち。
おせち料理の食材には、いろいろな願いが込められています。
たとえば、黒豆は「まめ（達者）で元気に」、田作りは「田を肥やす豊穣の縁起物」、なますは「紅白のめでたい取り合わせ」、れんこんは「先が見える」、きんとんは「金（富）の象徴」、ぶりは「出世魚」の代表、海老は「不老長寿」の祝い魚、という具合に。
とはいえ、毎年、同じ味のおせちを食べていると、だんだん飽きてしまったり、おせちはあまり食べないという人も意外に多いようです。
発酵おせちは、いつものおめでたい食材を使いつつ、新しい味つけを提案します。
さらに！ 発酵料理家でイラストレーターである、おのみささんによる「開運熨斗（のし）紙」がおせちを彩ります。
●おせちレシピ・全12種（予定）
・黒豆（麹シロップ使用）
・きんとん（有機栽培のシルクスイートfrom柿右衛門農園／麹シロップ・みかん甘酒使用）
・いくら（発酵和だし使用）
・田作り（煮干しfrom千葉・緑川商店／麹シロップとナッツ使用）
・酢れんこん（有機レンコンfrom木更津／ビーツ使用）
・なます（金時ニンジンfrom omefarm／みかん甘酒使用）
・牛昆布巻き（発酵洋だし使用）
・焼き豚（白金豚from岩手／発酵中華麹使用）
・二色卵（発酵和だし使用）
・ブリ（鰤王from鹿児島）
・エビのうま煮（発酵中華麹使用）
・こけら寿し（from滋賀県長浜市）
●「発酵おせち講座」
★日時：2024年12月28日（土） 10：00～17：00
発酵ランチ・麹調味料・ミニおせち付き
★場所:モリ乃ネキッチンスタジオ
東京都千代田区富士見1-12-9 グリーンアースビル1階
・最寄り駅:飯田橋(JR・東京メトロ)徒歩7分/九段下(東京メトロ)徒歩9分
★講師：オザワエイコ＋森本桃世
★講座料：18,000円(消費税込)
★持ち物：エプロン、筆記用具、持ち帰り用バッグ
★お申し込み：下記までメールでお申込みください。
みなさまのご参加をお待ちしています。