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jun1 nishimura
2022年1月28日 07:45
前回書いたように、酵母には天然酵母と培養酵母の２種類があります。日本ではこの２つを天然酵母とイースト（またはイースト菌）と言っています。実際はどちらもイーストですから、こういう言い方はおかしい。なぜ酵母とイーストは別物だと誤解されるような言い方をしているのか、摩訶不思議ですね。天然酵母は自然に存在している単細胞の微生物で、いろいろな種類（現在わかっているのは 1,500種ほど）があります。天然
2022年1月7日 12:05
（しばらく休止していましたが、実はアイスランドに行ってきましたが、そのことは『アイスランド旅日誌』に書きましたので、興味があれば読んでみてくださいね。大変に面白い旅行でした。）さて、ワイン醸造の話を再開します。バケツの中ではマスト（ぶどう粒を潰したグチャグチャの液）の発酵が進んでいます。発酵が始まって１週間もすると、ほとんど安定します。今ここで改めて、発酵のことを考えてみましょう。発酵
2022年1月8日 03:51
2009年１月７日、この日にカリストガ地区が AVAとして認可登録されました。カリストガ地区はナパ バレーの最北の地域にあるのですが、ここで「あれ？そこはナパ バレー AVAじゃないの？」という疑問を抱いた方、よくご存知ですね。そうなのです、ここはナパ バレー AVAであり、しかしまた、同時にカリストガ AVAでもあります。AVAとは American Viticultural Areaの略で
