アップルパイ修行！③ : 編んでみたけどむずかった

2022年12月25日 22:58

アップルパイを連続3回目。
またもやデトランプ(バターの折り込み生地)からトライしてみました。

それぞれのステップで目的と結果と考察です。

デトランプ作り

前回は折り込み段階でかなり苦労しました。1番の要因は、生地の薄い部分がところどころあり、穴が開いて折り込んだはずのバターが外に出てしまったことが原因と考えました。。
なので、今回は大元の生地を均一に伸ばすことを心がけました。
…心がけたつもり。

そして生地を休める時間もしっかり取り、折り込み6回終了まで3日かけました。(…というか、忙しくて長い行程はできなかった)

前回うまくできなかった、バターの包みもなんとかやり遂げ、この時点でバターがはみ出るという惨事は起こりませんでした🤣

しかし、伸ばしと三つ折りの工程でどうしても端が揃わず、お手本のように美しい生地には仕上げられませんでした。
でも、今回はバターがはみ出てベタベタになるということはなかったので、前回よりかはかなりマシです💦

断面を見ると，前よりは層がはっきり見えるような気がします。空気の入り具合も前回よりはへりましたが、まだどうしても空気が入ってしまってました。

前もって土台を焼き，フィリングに熱をかける

藤野さんの本では、土台の下焼きはなく、生地の上にマリネした生のりんごを乗せて焼く方法が取られています。
しかし，過去2回，りんごの水分がかなり吹きこぼれる惨事があったり、土台の焼きが微妙に足りなかったりしました。
なので今回は、土台の下焼きをし，半分くらい熱をかけたフィリングを載せることにしました。