嘉義の味覚探訪 郷土料理から伝統の手書き春聯まで

台湾嘉義市の鶏肉飯、別名「火雞肉飯」は、地元や全台湾で有名な庶民の小食です。その長い歴史と豊かな文化背景を持ち、その魅力は独特な調理法と味わいにあります。嘉義市の鶏肉飯の店では、専門的に育てられた6～7ヶ月の生後の七面鳥を選び、3時間以上煮込んで鳥の甘みと水分を保持しています。これらの七面鳥肉は、肉片や肉絲に切られます。米は、西螺濁水渓のものを選び、鶏油、少量の豚油、赤葱頭、たくあん、醤油などで作られた特製のソースと組み合わせて完璧な味わいを実現します。

嘉義には多くの有名な鶏肉飯の店があります。例えば、「桃城三禾火雞肉飯」は、60年の歴史を持ち、特に肉の量が多いことで知られ、特製のソースが香ばしい風味を添えています。柔らかい七面鳥肉と甘辛い味わいは、地元民に愛されています。他にも鶏肉盛り合わせ、皮蛋豆腐、三色卵などの多様なサイドメニューがあります。

「民主火雞肉飯」や「郭家雞肉飯（駅前店）」も嘉義で有名な店で、美味しい七面鳥肉飯と特徴あるソースで知られています。これらの店は観光客のみならず、地元の常連客にも愛されています。

また、嘉義市の白菜煮込みも独特な家庭料理で、独自の調理法と食材の組み合わせが特徴です。一般的なレシピでは、扁魚、豚油、にんにくを使って白菜を煮込みます。これらの食材は豊かな香りと味わいを提供します。また、エビ、乾燥しいたけ、人参などの変わり種もあり、これらは香りと甘みを提供し、美味しいスープを素早く作り出します。調理では、扁魚を炒めてカールさせ、色を変えることで魚臭さを取り除きます。次に、大白菜と他の食材を一緒に煮込み、最後に調味料を加えて混ぜます。

白菜煮込みの鍵となるステップには、大量の白菜、扁魚、にんにくなどが含まれます。扁魚は適切に揚げることで臭みを取り除き、香りを加えます。次に、大白菜と人参、木耳、しいたけなどを煮込み、自然な甘みを引き出します。最後に塩、砂糖、香油などの調味料で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。この料理の特徴は、香りの重なりと豊かな食感です。一度味わうと忘れられない嘉義市の白菜煮込みは、地元民だけでなく、観光客にも愛される一品です。

特筆すべきは、嘉義の東市場で見られる伝統的な手書きの春聯です。台湾では旧正月に家の門に春聯を貼る習慣がありますが、最近は印刷されたものが多くなっています。手書きの春聯の屋台は減少傾向にありますが、嘉義ではまだそのような屋台を見つけることができます。訪れた際には、ぜひその屋台を訪れて、あなたの家のために特別な春聯を書いてもらいましょう。