8/19 ニュースなスペイン語　Gazpacho：ガスパチョ

ガスパチョはスペイン発の冷製スープだ。日本でも知っている人が増えてきた。

小生も夏になるとよく作る。トマト（日本では高いからトマトジュースで代用）、オリーブオイル、酢、玉ねぎ、ピーマン、キュウリ、塩をミキサーでかくはんすれば出来上がり。分量はお好みで（al gusto）。

夏になると、レシピサイトには、必ず１回は、ガスパチョがお目見えする。随分、色々なバリエーションがある。

１．イチゴガスパチョ（Gazpacho de fresa）

トマトやキュウリ、酢、ピーマン、オリーブなどの定番の材料にイチゴが入る。普通のイチゴの代わりに、大粒のイチゴ（fresón）を入れるレシビもある。

２．スイカガスパチョ（Gazpacho de sandía）

定番の材料の他にスイカが入る。ピーマンの代わりに、パプリカを焼いたもの（pimiento asado）を入れるのがミソ。

３．ホワイトガスパチョ（Gazpacho blanco）

もはや、トマトは入らない。ガスパチョという名も付いてるが、一般的には、「アッホブランコ（Ajo blanco）」、つまり、「白いニンニク（スープ）」という。ニンニクの他にアーモンド（almendra）を入れる。完成したら、マスカットを乗せる。

４．メロンガスパチョ（Gazpacho de melón）

これにもトマトは入らない。その代わりに、名前が示す通り、メロンが入る。特徴的なのがミント（menta）だろう。レモン（limón）も入る。最近見たレシピには、アオサ（lechuga de mar）を入れたものもあった。

５．ホットガスパチョ（Gazpacho caliente）

もはや、冷たくもない。材料はキュウリ以外、定番のトマトを中心とした物。

６．飲むガスパチョ（Gazpacho para beber）

何とも不思議な名前だが、ここまで見てきた写真では、どのガスパチョもスープカップに入っている。だから、ガスパチョはスプーンで「食べる（comer）」ものなのだ。でも、ここで取り上げるのは、コップに入った、文字通り「飲む」ガスパチョだ。

上に１〜５の中で意図的に触れてなかった材料がある。それが「ちぎったパン（miga de pan）」だ。パンが入るので仕上がりはモッタリした食感で、コップからグビグビは飲めない。やはり、スプーンで一口一口、「食べる」しかない。

しかし、この６のレシピにはパンが入らないので、サラッとしていて、ゴクゴク飲める。小生が作るのは、この「飲める」ガスパチョだ。

色も、温度も、材料も、容器も共通点はほぼない。これがなければガスパチョではない、と言えるものは……。

ん〜、せいぜい、オリーブオイルと酢と塩くらいか？ということは、これをミキサーで混ぜれば、究極のプレーンガスパチョができるんじゃないかしらん……。

写真は伝統的なアンダルシアガスパチョ（gazpacho tradicional andaluz）。なんかホッとする。

ところで、Gazpachoの語源は諸説あるが、ラテン語の「caspa（残り物）」から派生したと考えるのが自然だろう。一方、「-acho」は「取るに足りないもの」を表す接尾辞。これもラテン語語源。

語源から考えれば、料理で余った、捨ててしまうようなものを何でも良いから混ぜたもの、ということになるのだから、材料は何でも良いのだぁ。

出典は各写真の太字の部分と「receta（レシピ）」で検索して下さい。