12/11 ニュースな日本語 Umami/wasabi：旨味/ワサビ

スペイン王立アカデミー（RAE）のインターネット辞書のアップデート（actualización）の発表が先月末あった。

今回のアップデートでは、4074箇所の加筆（adiciones）、修正（enmienda）、項目そのものや語義の削除（supresiones de artículos o acepciones）が加えられた他、609もの語（término）や複合語（formas complejas）が新たに登録された。

色々ネタが豊富だが、今回は、この改定で新たに加わった語の中に「旨味」と「ワサビ」という日本語がありますよ、というお話に絞ろう。

まず、「旨味」を改定版で引いてみると、語源はまず英語の「ウマミ（Del ingl. umami）」とあり、この「ウマミ」は日本語の「美味しさ（delicia）」を意味する「旨味」に由来するとある（別に英語を一旦、介さなくても良いような気もするけど）。

説明では、最初に「形容詞（adj.）」の用法が出ていて、「濃く、おいしい味について言及する（Dicho de un sabor: Intenso y sabroso）」とあり、「特に、しょう油や熟成チーズなどの食品に存在するグルタミン酸による味（debido especialmente al glutamato presente en algunos alimentos, como la salsa de soja o el queso curado） 」とある。

そして、「男性名詞としての方がよく使われる（U. m. c. s. m；Se usa más como sustantivo masculino）」とあり、「多種のきのこの特徴的な旨味を感じた（Percibía el característico umami de las setas）」という例文が載っている（便利そうなので、そのまま、覚えておこうっと）。

もうひとつの使い方は、「旨味を持つ（Que tiene sabor umami）」という形容詞の用法で「旨味のあるコンソメ（Caldo umami）」が例として挙げられている。

もうひとつのニューカマー（と言っても、随分昔から、スペイン語話者は使ってけど…）の「ワサビ」については、その語源は「日本語のワサビ（Del jap. wasabi）」とあり、第一義として「ラディッシュに似た日本原産の葉の成る植物（Planta herbácea, originaria del Japón, similar al rábano）」と説明されている。

次に「ワサビの食べられる根（Raíz comestible del wasabi（…））」という語義があり、最後に「ワサビの根から作った緑色のペーストで、日本料理の薬味として用いられる（Pasta de color verde, （…）hecha con la raíz del wasabi y usada como condimento en la cocina japonesa）」と書いてあり、これについては可もなければ不可もない。

だけど、上の語義説明から意図的に省いた箇所がある（（…）の所）。

それが、「de sabor picante」という部分。

直訳すれば「辛い味」となるか。

あの、ワサビ独特の、鼻に抜けるツーンとした感じを指しているのだろうけど、あれは「味」かなぁ…

ツーンの奥に、ワサビそのものの、フレッシュな風味を感じるので、まぁ、百歩譲って「味」でも良い。

しかし、小生は、あの「ツーン」をスペイン語で何と表現するのか、実は楽しみだったのだが、トウガラシなどの辛味に使う「picante」が用いられていて、やや、拍子抜け。

形容詞「picante」は「つつく；刺す」を意味する動詞「picar」から派生しているから、「味覚を突き刺す味のする（que tiene un sabor que pica el paladar）」という意味を持つのは分かるが、これは「ピリピリ」とか「ヒリヒリ」であって、「ツーン」じゃないと思うけど、まぁ、王立アカデミーが言うならば、仕方がないか…。

ただ、素人たちの書いた感想には「鼻を突く（picar en nariz）」のように、「鼻」に言及してるものが少なくないので、あの鼻に抜ける感覚はスペイン語圏の人々とも共有できるもの。

しかも、舌を刺すトウガラシの辛味と区別する上で重要（と小生は勝手に思っている）ので、2026年に予定されている第24版（vigésimo cuarta）では「鼻」への言及が入らないかしらん…。

写真は改定版の会見に臨むスペイン王立アカデミーの会長（director）のサンティアゴ・ムニョス（Santiago Muñoz（中央））。

ムニョスさん、もしかしたら、ワサビ召し上がったことないのかな…。

出典
https://www.rtve.es/noticias/20241210/atencion-espoiler-dana-entra-diccionario-rae/16365456.shtml